说到用滋润食材炖汤，我第一个想到的就是鸭肉，鸭肉肉质鲜嫩，营养价值还比猪肉高，富含蛋白质、矿物质和维生素，而且脂肪含量低，就算多吃也不长肉，能提供足够能量，健脾促消化，在秋冬季节里炖汤喝再好不过了。
但鸭肉有个缺点让很多人排斥，就是有股膻味，烹饪菜式前，大多需要进行除膻焯水处理，但这样做法也会把鸭肉的鲜甜与营养通过焯水而流失，那么炖鸭汤时，到底需不需要焯水呢？
- 鲜甜鸭肉汤基础烹饪方法 -鸭肉洗净后，把多余的鸭皮与鸭油切除，通过这样处理的鸭汤，炖出的汤色更清，而且不油腻。
把鸭肉浸泡在水中1~2小时，让内部血水溢出，在控干水分。
同时把想要添加进炖汤中的材料准备好。
干锅烧热，添加少量油分，下入生姜干煎出香味，把控干水分的鸭肉下入炒锅中，小火干煸出鸭油，煎至外观呈微黄色泽时，再煎片刻即可控油铲出。
炒锅留下的底油不要倒了，用来炒菜味道特香哦！
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把鸭肉放进砂锅中垫底，并把配料一同放入，添加足够的清水并大火烧开，有浮沫就要将其剔除干净。
根据挑选的鸭肉老嫩程度，以及想要鸭肉口感，炖煮时间控制在45~75分钟之间。
出锅前进行调味，即可盛出装盘，品尝浓郁鲜美的清润鸭汤。
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以上是“鲜甜鸭汤”的基础烹饪方式，家常鸭肉炖汤前，除膻方法是下锅油煎，通过油煎方式，让鸭肉多余的油分炸出，肉中蕴含的膻味也会随油一同流淌而出，但前提是一定要预先浸泡，滤出大部分血水。
通过这样方法处理，炖出的鸭肉汤，汤色不仅清澈不油腻，鸭肉蕴含的营养也能得以保留，而且鸭肉经过油煎，肉质酥香爽嫩，炖汤过程味道更炖出，汤味更浓郁。
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秋冬季节，鸭肉搭配粉葛、冬瓜、香菇、虫草花、玉米胡萝卜，个人认为所炖出的汤最清甜也是最合适的，合理的食材搭配，就很轻松炖出滋润有营养的美味汤羹，那么在你炖鸭汤时，你会添加哪些食材呢？
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