鱼锅炖茄子
【食材】鲫鱼180克、长茄子1个、生姜3片、蒜头3粒、红干椒3个、香菜1棵、葱2棵、盐适量、酱油1大勺、鸡精少许
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【做法】
1、准备好鲫鱼、茄子、生姜等食材，并将鲫鱼刮鳞去腮去内脏清洗干净，如果担心鱼小刺多，可以换成大一点的鱼，任何一种你喜欢吃的鱼都可以代替的哈！怕上火，红辣椒我只放了3个。
2、再将茄子切成滚刀块后用水淘洗一遍，撒上面粉裹匀即可。
3、炒锅烧热倒入食用油烧至6成热，放入小鱼，不要立即动锅铲，应将锅拿起前后摇晃摇晃，这样鱼不会糊掉还不容易破皮。两面都煎至金黄，即可盛出。
4、再倒入茄子，用剩下的油将茄子煎至金黄状即可盛出。
5、刷干净的锅烧热后倒入少许油，放入蒜头、生姜、红辣椒炸香。怕吃辣的话，辣椒可以适量减少。口味重的话可以放点花椒。
6、然后倒入鲫鱼、酱油，将锅摇一摇，让鱼上色后再倒入2大碗热水。
7、开中火熬5分钟左右，鱼汤浓稠即可。
8、倒入茄子、盐、鸡精，继续炖3分钟左右，熬到汤汁浓稠茄子比较烂的状态。
9、快出锅的时候，撒上葱花和香菜即可关火装盘，这道香喷喷的鱼锅美味就大功告成了。
这样一盘特别下饭有食欲，每次只要有这菜，那家里的米饭真的是不够吃哦！这道菜值得你一试，快收藏起来别错过。
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