小编平时很爱吃牛肉，但是通常都是炖着吃，前一阵临时起意，想炒个牛柳尝尝，没想到炒出来的牛柳又干又硬，肉质紧柴，根本嚼不动。没办法，小编特意打电话给大厨的表哥，询问如何才能炒出想饭店里那种嫩滑多汁的牛肉来。表哥听了小编的制作步骤后，说第一步就做错了。首先牛肉要横着切片，再竖着切条，所谓横切就是说要垂直于牛肉的纹理，竖切则是顺着牛肉纹理。只有把牛肉的筋膜、组织切段，牛肉才会柔嫩可口。第二步是要上浆，用小苏打，或者蛋清，或者淀粉腌制牛柳。最后是要快炒，时间一长，牛肉肯定就老了。怎么样，是不是超级详细的制作步骤？下面我们就一起来看一道椒丝牛柳的做法吧！
椒丝牛柳
配料：
牛里脊肉 150克、青辣椒 100克、淀粉 3克、生抽 8毫升、老抽 少许、黑胡椒粉 2克、精盐 2克、花生油 适量、辣椒(红，尖，干) 1个、白糖 3克、小葱 少许
李锦记薄盐生抽1750*2+味蚝鲜蚝油680薄盐酱油蚝油
烹饪步骤：
1.将牛肉切成细条（犹如筷子尾的大小就可以），依次加入黑胡椒粉、生抽、老抽、白糖、淀粉和清水抓匀，腌制约20分钟
2.青、红椒和香葱切成条状备用
3.锅内待油烧至7、8成热时，加入牛柳迅速炒散至肉表面变色，即可捞出
4.炒锅热油，把青、红椒丝加入翻炒
5.加入牛柳炒匀
6.加入葱丝和少许食盐炒匀就可以出锅
7.香辣又下饭的椒丝炒牛柳这就做好啦
烹饪小贴士：
1、炒制牛柳，首选牛里脊肉，要顺纹切条，横纹切片。2、炒牛肉时油要多、要热、火要大，牛肉炒七分熟即可。
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