腌酸菜的做法：
备用食材：大芥菜3000克，盐150克，淘米水适量；
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制作过程：第一步，首先将所需要的大芥菜准备出来，然后用清水反复将其冲洗干净，注意不用将芥菜的叶子撕下来，直接整体清洗即可，将芥菜仔细洗干净后，需要将其水分沥干；
第二步，然后将其放在太阳底下晾晒，具体的晾晒时间要按照实际情况灵活操作，直到将芥菜晾至叶子干瘪的状态即可，接着将晾晒好的芥菜放入一个大容器中；
第三步，按照个人准备的芥菜量，添加适量的食盐，可以适当多加一点的，然后如同洗衣服一般，用手将其反复的搓揉均匀，直到将芥菜揉至软滑，并且略微出水的时候；
第四步，而且这个时候芥菜的色泽还是保持翠绿色的，即可将其放入坛子中，注意万万不可等到芥菜发黄，翠绿的色泽即可，接着准备一锅淘米水，将其放入煮锅中煮开；
第五步，关火，晾至60度的时间，倒入在装有芥菜的坛子中，注意水分需要没过芥菜，接着用一块干净的石头压在芥菜上面，并且盖上坛子的盖子，将其放入阴凉的地方，差不多7天，芥菜变黄，并且有些透明的时候即可。
烹饪小技巧：1、冬天快要来了，人们都有囤蔬菜的习惯，毕竟天冷了蔬菜的种类便会减少很多，而将蔬菜做成腌菜，则是保存蔬菜的最佳方法之一，而且腌菜的口感也相当丰富，不管是做家常菜，还是宴客菜都是不错的选择，而芥菜则是多被用来做腌菜的一种，芥菜做成的腌菜，受到了很多人的喜欢，而且还可以随意搭配食材烹饪，所以大家不要错过学习腌芥菜。
2、小编有话说，腌酸菜的时候，别只会加盐，很多人将芥菜洗净沥干水分后，会直接加盐腌渍，但其实这样做是不对的，多加一步，便是将芥菜放入太阳下暴晒至干瘪，这样腌的酸菜不仅香还会特别脆爽；其次，很多人腌酸菜都用错了水，正确方法应该是用淘米水来腌制，淘米水中含有淀粉会发酵，腌制的芥菜才会有酸酸的口感。将这些方法掌握到位，便能做出脆爽入味放得久还不易坏的酸菜。
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