每次吃清蒸鲈鱼，都要先让鼻子闻个够。再伸出筷子一拨弄，薄油和酱汁荡漾，香气迸发勾人的热气升腾。
一块块滑嫩鲜美的鱼肉，逐个展现白嫩可爱的模样。筷子伸出去，都小心翼翼，生怕把肉夹碎。
> 食材清单 <
鲈鱼1条（小主这条1.5斤）
葱 2根 / 姜片 15g / 红辣椒 2个
酱油 30g / 辣椒 10g / 食用油 30g
盐 10g / 醋 5g
海鲈鱼鲜活冷冻海鱼3条免杀免洗新鲜水产海鲜七星海鲈鱼深海花鲈
> 烹饪步骤 <1. 姜切片、葱一半切段，一半切葱花，辣椒切小圈备用。
鲈鱼刮鱼鳞，挖内脏，去鱼鳃，清洗干净。把鲈鱼从背部切开，鱼头切断，肚子部分不要切断。
2. 切完后，摆成“孔雀开屏”造型（这个造型更容易让肉吸收酱料的味道）。
3. 在鱼的两侧抹适量盐，鱼肚子里面也抹点盐。姜片塞进鱼肉的间隙，葱段铺在鱼肉上，淋上少许（10g）酱油。
4. 开水上锅，蒸10分钟，关火后不要揭盖，再“虚蒸” ( 也就是焖 ) 6分钟，确保鱼肉熟透而又不会太老。
5. 鱼肉蒸熟之后，将盘底的鱼汁倒出。淋上20g酱油和5g醋调成的酱汁，撒上备用的辣椒圈和葱花。
6. 另起一锅，食用油烧热，浇在鱼肉上~嗞拉嗞拉~闻到辣椒和葱花爆香味就完成啦~
小提示丨如何去除蒸鱼的腥味
1.料酒中加盐、葱姜丝，将处理好的鱼先放入其中腌制20分钟，可以去掉部分腥味。
2.蒸之前，可以先把鱼放进热水里烫两分钟。
3.在蒸盘上放几个筷子，把鱼架起来，避免鱼泡在蒸汽水里。
4.鱼身多铺一些葱姜丝。蒸到一半时，把蒸盘里的水全部倒掉，换水。这样可以很大程度地去除鱼腥味。
5.出锅后，用烧滚的热油浇在鱼身上，去腥效果不错。
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