这其中困扰大家的，想必还是：在自家厨房，怎么做出嫩嫩的鸡胸肉？要知道新鲜鸡胸肉是柔软有弹性的，在它从一块肉变成食物的壮烈旅途中，会发生蛋白质变性以及大量的失水。温度越高失水越厉害，口感也越柴。
拿水煮鸡胸来举例：如果你按照料理肉类的常识，烧开水煮它，用不了多久，它的口感简直会直奔牛肉干而去。但事实上，鸡胸肉不一定要达到100°C才安全。因此很多米其林餐厅里会用低温慢煮机来精确控制温度，通常是145华氏度（62摄氏度）煮两个小时，保证鸡胸肉不干不柴，鲜嫩多汁。
那么没有技术也没有高科技机子我们该如何做出好吃的鸡胸肉呢？这回，我们从香煎和水煮两个方法来一步步教你做出美味的鸡胸肉！
圣农四度健身鸡胸肉
圣农这款4°健身鸡胸肉为女生健身而备，它采用12小时排酸工艺，口感鲜嫩，解决了以往鸡胸肉口感很干、很柴的大问题！而且专门为减脂定制，脂肪低蛋白质高无碳水，简直是轻食的最佳选择。尤其是女生版只有101g，科学的配备，只要再配上一点蔬菜就是一份正餐的分量。
处理鸡胸肉
剔掉多余脂肪。筋膜受热后会收缩，影响口感，要除干净。能用刀的部分直接用刀，剩下的可以徒手撕下来。别觉得麻烦，其实撕起来特别爽。慢慢地，你也会变成爱撕鸡膜人。
接下来这一步很重要。之前我们提到，加热温度对于成品口感至关重要，为了让鸡胸肉能统一均匀受热，要对它进行塑（拍）形（扁）。如果家里没有肉锤，可以用酒瓶替代。手法类似擀面，边砸边滚，尽可能把鸡胸肉摊成均匀厚度。
再把它对半片成两片。这样处理过的鸡胸肉，厚度通常都不会超过两厘米，烹饪时比较容易熟透。
煮食鸡胸肉
方法一：水煮
虽然说我们没有米其林餐厅的低温慢煮机，可是我们有电饭煲呀！作为家家户户都少不得的电饭煲，大多数保温档，温度都在60到70摄氏度之间，正好适合烹饪鸡肉!除此之外，还可以直接在电饭煲中加沸水，然后把鸡胸肉丢进开水，盖上锅盖焖上20分钟，就能焖熟。
方法二：香煎
水煮无油健康，但要论好吃，当然是（稍微多一点点油脂的）香煎更美。好吃的关键是下锅前预先腌制，调味料被热气一激，香味很诱人！
1.简单基础的调味方法就是加盐和黑胡椒，盐要放够，才会把鸡肉的风味勾出来。我的经验是，每个平方厘米内都要有可见的盐粒。
2.平底锅加油烧热，转动锅子让油铺匀锅底。全程中小火，油温不能太高，只要鸡肉下锅之后能起泡泡有响声就足够。鸡肉下锅之后不着急翻面，静静观察颜色变化。贴着锅底那一面的鸡肉会慢慢变白，然后逐渐“上涨”。
3.等白色部分“涨”到侧边一半的时候，就可以翻面了。这样小火慢煎出来的鸡胸肉，表面会有浅金色烙痕，用筷子推一推，还能感觉到微微弹性。
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