在南方地区，清蒸鱼是年夜饭上必备的一道菜肴，因为鱼代表着年年有余，所以这一天的餐桌上是少不了清蒸鱼的，那么说到清蒸鱼，其做法也十分讲究，如果错漏一步，就会影响鱼肉的口感，比如“清蒸鱼”先淋酱油还是先淋热油？好多人弄错，难怪鱼不鲜嫩。
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先淋酱油还是先淋热油？
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清蒸鱼淋油这一步是非常关键的，不管是先淋酱油还是先淋热油，都影响着鱼肉的口感，做好这一步，可以起到增味增鲜的作用，做错这一步，就会适得其反，导致鱼肉不鲜嫩，那么到底是先淋酱油还是先淋热油？下面就让小编来大家解决这个疑惑。
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清蒸鱼淋酱油是为了起到一个提鲜增味的作用，而淋热油是为了激发出鱼肉以及其他食材的香气，正确来讲，做清蒸鱼时应该先酱油再淋热油，因为酱油需要一定的高温才能激发出它的鲜香味，所以需要用后面的热油激发出酱油的香味，并且使香味充分融入到鱼肉中，如果先淋热油后淋酱油的话，酱油的鲜味就会大大降低。
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好多人就是弄错了这一步，先淋热油再淋酱油，所以做出来的清蒸鱼就不鲜美了，除此之外，做清蒸鱼最讲究的就是配料的调放时间，比如酱油一定不能上锅蒸的时候放，要在蒸好后再放酱油，如果早早淋上酱油，酱油会随着长时间的高温加热而损失营养，从而也会破坏鱼肉的口感，所以配料的方法时间也是非常重要的，再者就是蒸鱼的时间，这些都是有讲究的，那么下面就把做清蒸鱼的正确做法分享给大家！
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清蒸鱼做法
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准备食材：鲈鱼1条、生姜2大块、大葱1根、香菜1把、花椒少许、料酒、酱油、香醋、盐、胡椒粉、各适量。烹饪步骤： 先把鲈鱼去掉鳞片、内脏、鳃以及鱼背上的黑膜，然后用清水冲洗干净，再用刀往鱼身两边各划几道口子，划好后放入盘中待用，这时把生姜、大葱洗净，切成丝备用，接着在鱼身上撒上适量的胡椒粉，涂抹均匀后，再淋上少许料酒，然后在鱼肚内外放上少许姜丝，腌制5分钟。
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时间到后，再给鱼抹上少许盐，继续腌制5分钟，这时可以把香菜摘洗干净，切成香菜碎备用，准备一个新盘子，把一部分葱姜丝摆入盘底，再把腌好的鱼放入上面，接着把剩下的葱姜丝全部撒上鱼身上，锅里倒入适量的清水，大火烧开后再上锅蒸。
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鲈鱼的肉质比较细腻嫩滑，所以蒸的时间不需要太久，大概蒸5-8分钟即可，然后熄火再焖4-5分钟左右，这样蒸出来的鱼会非常鲜嫩。记住一定是锅内的水烧开后再上锅蒸，而且不要蒸太久时间，否则会导致鱼肉的口感下降。那么蒸好后还要记得把蒸出来的水倒掉，否则可能会残留腥味。
接着取一个小碗，倒入酱油（一般指蒸鱼豉油）、香醋，搅拌均匀后，淋在蒸好的鱼身上，再把花椒和香菜碎放上去，最后烧一锅热油，把油淋在食材上即可，一道美味鲜嫩的清蒸鱼就做好了，是不是特别简单呢？
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