鸡蛋羹是一种再寻常不过的食物了，也是一种非常接地气的菜肴，无论富贵还是贫穷，鸡蛋羹都能常常出现在老百姓的餐桌上。
鸡蛋羹是一种以鸡蛋为主要材料做成的菜肴，它的成本非常的低，营养却是相当的高，它含有人体所需的优质蛋白质、卵磷脂、维生素E等营养物质，不仅口感滑嫩、营养丰富，还能保护肠胃，促进吸收，所以很多刚刚添加辅食的小宝宝，也以鸡蛋羹作为最主要的辅食之一。
鸡蛋羹别看做法很简单，只需要将鸡蛋打散上锅蒸熟即可，但往往越觉得简单的事情，就会越考验人，我猜测现在仍然有很多人蒸不好鸡蛋羹。有伙伴可能说我说的太玄乎了，其实根本就没那么难嘛，话说回来，确实也并不难，只要掌握这3个小诀窍，轻轻松松地蒸鸡蛋羹，而且嫩滑无比，比嫩豆腐还嫩。那么是哪三个小诀窍呢？
不要使用加了生水的凉开水
为什么不要使用这种水呢？因为生水中含有空气，受热空气就会排出，蛋羹就会有小蜂窝出现，不仅影响美观也影响口感，建议使用热水晾凉后的凉白开水，这样蒸出来的蛋羹表面光滑如镜，口感滑嫩。蛋液与凉白开水的比例最好为1:1.5或者1:2，水太少也会影响鸡蛋羹的质量。
不要用力搅打蛋液
用力搅打蛋液会使用蛋液起泡，这样在蒸鸡蛋羹的时候，这些气泡也不容易随着高温而消失或者融合，也会出现小蜂窝，正确的方法是将蛋液打散后，加入凉白开再轻轻地搅拌均匀即可，然后再用细筛网过滤一遍，这样有些气泡被过滤掉了，蒸出来的蛋羹表面也会光滑如镜。
不要提前加入调味品
提前加入调味品，会使鸡蛋的蛋白质变性，不仅容易造成营养流失，而且吃起来也不鲜嫩。正确的做法应该是蒸好以后再加入调味品。
鸡蛋羹的口味有很多种，比如肉末鸡蛋羹、虾仁鸡蛋羹，其实口味再多，鸡蛋羹的做法都是相通的，无非是配料有所不同罢了，来分享一款甜蛋羹的做法，我使用了红糖来制作鸡蛋羹，红糖的营养价值很高，具体散寒活血、暖胃健脾、缓解痛经等功效，很适合女孩子们食用。
“一场秋雨一场寒”，这两日的小雨让气温拉到了入秋后的谷底，在这样寒冷的天气里，来一碗暖暖的红糖甜蛋羹，不仅能驱走寒意，还能滋养身心。
红糖甜蛋羹需要的食材
新鲜鸡蛋2个、红糖15克，凉开水适量、花生碎适量
大别山生态散养土鸡蛋新鲜山养笨鸡蛋柴鸡蛋草鸡蛋鲜鸡蛋10枚装
具体的做法
1、将红糖和凉开水搅拌均匀，用细筛过滤一下，把无渣的红糖汁倒入杯中备用。
2，将鸡蛋打散，用蛋抽或者筷子搅拌均匀，并用细筛过滤一遍。
3、把过滤好的蛋液和红糖汁倒在一起搅拌均匀，盖上盖子或者盘子，也可以蒙上耐高温的保鲜膜，上蒸笼隔水蒸10~15分钟，关火后再闷5~10分钟。
5、蛋羹蒸好后取出来，倒一点红糖汁，再撒上花生碎就可以了。
小贴士
1、红糖可以根据个人的口味而定，也可以换成白砂糖，冰糖等。
2、要想蒸出软嫩又成型的蛋羹，成功的秘诀在于蛋液和凉开水的比例保持在1:2，一定要使用沸腾过又放凉的凉开水，这样才能确保蛋羹成型后的稳定性。
3、蒸之前一定要盖上碗盖，或者是蒙上一层耐高温的保鲜膜，这样不容易使蒸馏水滴落，可以使蛋羹表面平整光滑。
4、蒸蛋羹时上汽后再放进蒸碗隔水蒸，蒸好关火后，还需要再闷一会儿，以确保定型。
5、花生碎还可以换成核桃仁或者松子仁等，做法都是一样的。
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