佐餐？烹饪？
酱油的标签上一般会标明是佐餐用还是烹饪用，这两者的卫生指标是不同的。凉拌酱油又叫佐餐酱油，是可以直接入口，主要用途就是凉拌，卫生指标较好；烹饪酱油不能直接入口，必须加热，只能用于烹饪炒菜用。
日本进口滨田甘鲜酱油
酿造？配制？
酿造酱油：是用大豆为原料经发酵制成，有国家标准（GB18186-2000）的严格规定。平常吃的生抽、老抽都属于酿造酱油。
配制酱油：配制酱油分两种，一种是用“水解蛋白液”（即一种叫“氨基酸液”的）调制成，如果加工技术不完善，水解蛋白过程中可能会产生有害物质；另一种，则是混入一些酿造酱油原汁，经过调制而成。
按照国家标准规定，所有酱油产品，都会在包装上注明是酿造酱油还是配制酱油。
老恒和太油手工酿造特级酱油头抽
看“氨基酸态氮”的指标
酱油好坏（营养和质量）主要取决于“氨基酸态氮”含量。合格酱油：“氨基酸态氮”含量不得低于0.4克/100毫升；特级酱油：“氨基酸态氮”含量能达到0.8克/100毫升之高。
一般来说，“氨基酸态氮”含量越高，则酱油品质越高，鲜味也就会越浓。在挑选酱油时，尽量选择“氨基酸态氮”含量高的。
欣和六月鲜特级生抽酱油
看配制原料
酱油的发酵原料主要有大豆、豆粕、小麦以及麸皮。相比之下，使用大豆和豆粕对于酱油的品质影响不大；小麦当中的糖类物质更加丰富，所以在后期发酵过程中也会使得香气更加浓郁；麸皮成本较低，味道适中。所以，购买酱油，建议选择以“大豆和小麦”为原料的产品。
千禾有机酱油
酱油分辨小妙招
品质好的酱油颜色呈红褐色或棕褐色，有光泽；倒过来均匀摇动时，会产生较多的泡沫，细腻且丰富，不易散去。酱油本身仍澄清，无悬浮物，无浮沫，同时有挂壁现象。
中国台湾金兰酱油
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