随着天气开始转凉，萝卜又成了百姓餐桌上常出现的一道菜，大家都知道萝卜营养好，而把萝卜缨当作垃圾扔掉，殊不知道萝卜缨的营养比萝卜还好，就像莴笋一样，叶子的营养比茎还要好。萝卜缨中维生素C的含量是萝卜的4倍之多，还有萝卜中的膳食纤维虽然非常丰富，而萝卜缨中含有的膳食纤维更加丰富，膳食纤维可以促进我们肠胃的蠕动，从而防止便秘。萝卜缨营养虽好许多人却把它当垃圾扔掉，因为嫌它不好吃，其实，只要多做一步，炒出来的萝卜叶菜鲜香开胃，不输其他蔬菜。
萝卜叶营养虽好，但吃起来会有些苦，涩，还有浓浓的萝卜味，这也是许多人不喜欢的原因，其实，在炒之前，只要用水焯下，不仅可以使菜的质地更脆嫩，颜色更鲜艳，还可以去掉苦味和浓浓的萝卜味，多做这一步，炒出来的菜口感就会变得更好。今天给大家分享一道用萝卜叶做的菜，和毛豆子一起炒，鲜香开胃，比肉菜还好吃，一起来看看具体的做法吧！
【毛豆炒萝卜缨】【材料】：萝卜缨750克，毛豆150克，生抽1勺，盐适量，油适量，小米椒2个
【做法】：1、萝卜缨买回来后，去掉老叶，剪去根部，清洗干净。
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2、取一锅，加入适量清水，煮开后加入少许盐，滴入几滴食用油，把清洗干净的萝卜缨放入锅中焯下水，等叶子变色即可熄火。萝卜缨在炒这前多做这一步，可以去掉叶子中的苦味和许多人不喜欢闻的萝卜味，经过焯水再炒口感会更好，许多人直接下锅炒，所以会觉得不好吃，因此这一步千万不能省略。
3、把焯过水的萝卜缨放入凉水中冲洗下，挤干水分后切成小段。
4、毛豆剥去豆荚，去掉外面的豆膜，清洗干净后待用。
5、锅中倒入适量油，5成热时，把毛豆子放入锅中，用锅铲翻炒均匀。
6、炒至毛豆子变色，把切好的萝卜缨放入锅中。
7、把切好的小米椒放入锅中，一起翻炒均匀后加入少许盐炒匀，再加入1勺生抽调味。
8、加少许水煮开后，即可熄火。
9、鲜香开胃，简单易做，便宜又好吃的毛豆炒萝卜缨。
【小贴士】：
蔬菜焯制后若不立即烹调应拌点熟油，因为蔬菜经焯水后，菜叶外表具有保护作用的蜡质、组织细胞均被破坏了，如不立即进行烹调，便很容易变色并造成营养流失。拌上点熟植物油，就能在蔬菜表面形成一层薄薄的油膜，这样既可防止水分蒸发，保持蔬菜的脆嫩，又可阻止蔬菜氧化变色和营养物质的流失。
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