香煎鱼片
配料：
鱼半条、油两勺、盐一撮、青红椒几个、姜丝10克
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烹饪步骤：
1.所有的食材处理干净，鱼取半边（如果你家人多，肯定就要用一条啦）
2.将鱼切成三段，每一段都割出细细的纹路，不要割断了
3.将鱼身上抹上盐，稍微腌制让鱼更入味
4.配菜切好
5.锅里放油，等锅中的油完全烧热，撒入盐后轻轻转动锅内的油，使油和盐混合均匀。然后再将鱼下锅煎，煎鱼的时候不要翻动，直到底部金黄，将鱼翻面
6.青红椒和姜丝洒在鱼的身上
7.在青红椒上撒上少许盐（这样辣椒更好吃）
8.沿着锅边淋入少许水
9.烧至微微收汁，稍微翻拌下，让味道更均匀
菜谱小贴士：
1.煎鱼总是破皮，除了和油温火候有关，还和食材的新鲜度密切相关，鱼肉越鲜嫩紧实，煎出的鱼越完整越美味，建议大家煎鱼时，尽量选择新鲜的活鱼，而不要用冷藏的冻鱼。2.为了避免入锅后鱼肉粘锅变糊，一定要在清洗完鱼后，将鱼表面的水分沥干再入锅。3.煎鱼时一定不要急着让鱼下锅，先将锅烧热再放油，等油烧到微微冒气，油温在140度左右最为适宜。这样鱼片一会儿便可烧至焦黄，能够避免加热时间太长鱼肉水分流失。
4.在鱼下锅前，在油锅底部均匀撒上一层食盐。放盐时，需等锅中的油完全烧热，撒入盐后轻轻转动锅内的油，使油和盐混合均匀。然后再将鱼下锅煎，因为提前加入了盐，调和了油温，放入鱼后不会引起油温的剧烈变化，这样再煎鱼便不会粘锅，也不会破皮。
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