满盆红色干辣椒，吃起来热辣，却不至于张牙舞爪。一口下肚就再也停不下来，鲜美而火辣的滋味在嘴里轮番轰炸，混着辣椒和花椒香气的鸡肉香韧又有嚼劲，边吃边鼻尖冒汗。
【辣子鸡】的用料
鸡 半只、干辣椒 100g、盐、葱花和姜丝 适量、五香粉 少许、料酒 1勺、花椒 2g、蒜瓣、姜片 适量、八角 2颗、香叶 2片、生抽 1勺、盐、糖 少许
【辣子鸡】的做法
1.100g干辣椒冷水浸泡5分钟，捞出沥干水份。半只鸡切成3cm大小的块，加半勺料酒、少许五香粉、适量盐、葱花和姜丝拌匀，腌制20分钟。
2.起锅倒入没过鸡块的油，烧至七分热（170度），下鸡块中火炸至金黄，捞出，控油。
3.复炸至鸡肉块边缘有略微的焦感，会更好吃，可以试试。
4.另起锅，下2g花椒和适量姜片炒出香味，加适量蒜瓣、2颗八角和2片香叶煸炒，再加干辣椒炒出辣香味。
5.倒入炸好的鸡块翻炒均匀，加半勺料酒、1勺生抽、少许盐和糖调味，放入适量芹菜段炒至断生。
6.撒上适量熟白芝麻，红红火火的辣子鸡完成！
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八角是正式中名，它的别名还有八角茴香、大茴香、唛角等等，自然分布于我国广西西部和南部，贵州、云南、福建、广东等省区有栽培。
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