吃辣怎能少了剁椒鱼头，手把手教你在家做

秋季的天干物燥，让上班族的我们对啥食物都提不起劲，应酬上的大鱼大肉，聚会上的各式家庭小炒，色香味俱全的美味佳肴，都难以大快朵颐，但更能接受刺激性较大的食物，比如香辣咸辣酸辣类的菜式，本期鹿小厨分享的湘菜经典辣菜的“剁椒鱼头”，就是其中一道。

剁椒鱼头在湘菜系中是传统而经典的一道菜，各类大排档，湘菜馆都有它的存在，主要的味道是鱼鲜咸辣，鱼头先腌制，再通过和剁椒酱一同上锅清蒸，剁椒酱的咸辣蒜味浸透到鱼头的每一寸肉质里，让鱼头肉的嫩滑鲜美与咸辣口味的混合，不仅格外好吃，还相当开胃。

外面吃剁椒鱼头就吃的多了，有想过自己在家做吗？剁椒鱼头在家烹饪一点都不难，加上鱼头腌制，全程也就一小时就能轻松搞定，想吃辣，怎能少了剁椒鱼头，手把手教你在家做，鲜香咸辣肉嫩滑，下面分享这道经典湘菜的烹饪方法，想学的朋友记得收藏哦！

剁椒鱼头〔主材料〕：大鱼头一个，葱姜蒜

〔调味料〕：腌制用（蚝油/料酒/生抽/食用盐），剁椒酱（剁椒5勺/白醋/蚝油/生抽/白糖）

食材准备：把鱼头清洗干净后对半切开，如果还有残留的鱼腥，也需要一同剔除哦，清洗干净后把鱼头平摊开来，加入1勺蚝油，1勺料酒，1勺生抽，少许盐，抓捏均匀后放置一边腌制30分钟。

调配剁椒酱，把生姜蒜头剁成碎末，放进小碗内，加入大量剁椒，预先搅拌均匀后，开始调料，下入1勺白醋，1勺蚝油，1勺生抽，半勺糖，把佐料和调味料一同搅拌均匀即可。

烹饪过程：鱼头腌制好后就可以开始上锅蒸了，取一蒸盘，在盘底平铺大量生姜片，然后把腌制好的鱼头无需清洗，鱼肚朝下铺在生姜片上，把调配好的剁椒酱平均码在鱼头上，铺满整个鱼头面。

静待锅内水分烧开后，把鱼头放进锅中，大火蒸15分钟左右，到点后开锅撒上适当葱花点缀，即可取出锅。

另起一锅，烧滚适当热油，下适量花椒进锅中爆出香味，关火并把花椒粒捞起丢弃，把花椒味热油均匀的淋在鱼头上，闻着剁椒和鱼头肉被热油炸出的鲜香和椒辣味，瞬间垂涎四尺，上桌开饭喽！

剁椒鱼头“成品图”与“烹饪要点”

这道湘菜经典菜肴，从步骤上看非常简单，需要注意的要点是，鱼头处理干净后需要腌制一段时间，如果直接铺上剁椒上锅蒸，鱼肉是没有味道的，因此就需要用重味调料和去腥调料先腌制片刻，清蒸出的剁椒鱼头，不仅含有剁椒的椒香咸辣，鱼肉自带咸鲜也更美味！

而且别看剁椒铺的如此多，其实剁椒味道不怎么辣，稍微偏咸口，咸辣风味，想品尝剁椒鱼头却怕辣的朋友，可以放开心扉去品尝哦！

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剁椒鱼头“小贴士”—

1，鱼头清洗干净后，内腔如还残留有黑膜一定要清除，黑膜不仅是鱼腥味来源，更是影响鱼头肉质口感的祸根。

2，剁椒的分量，按照自己能接受的程度调整。

3，上锅蒸鱼头的时间不要太长，刚好熟透的鱼肉是最美味最嫩滑的，细心观察鱼眼睛熟透翻起发白，说明鱼肉基本熟透，再清蒸多一会就可关火。

4，熬制热油时添加的花椒，只是要花椒的椒麻味，熬出味后就一定要剔除，一同加入剁椒鱼头上混合会十分抢味道。

5，鱼肉吃完后，剩下的剁椒料汁别倒了，煮个面条，下入酱料中一起拌着吃，爽辣可口，吃的满头汗！