昨天晚上整理往年食谱的时候，发现有个特点，每到节假日，无论是三天小长假还是七天的喜人长假，我做的食谱都会有道炒饭。
的确，节假日是家人亲朋团聚的时刻，做的菜要多，主食自然也要多准备；若主食是饺子，剩余的可以在次日做成煎饺吃，貌似比直接的煮饺子还要香呢；但更多时候，搭配丰富菜肴的主食还是米饭居多。剩余的米饭，我们九成的做法就是炒饭，只不过这具体的搭配方式就丰富多了，酱油炒饭、咖喱鸡肉炒饭、香菇肉丁炒饭、茄子肉沫炒饭，这些想想油亮的米饭粒和醇香菜肴的完美结合，就蛮诱人的。这也是中餐最神奇的特点之一，主食和配菜可以实现多样的组合，呈现别样的美味。
即便是假日中期，人有些懒，早上起得晚，只要有些许的剩米饭，咱这早餐就有着落。放假前的几天，正好收到合肥好友寄来的地方特色美食，有酥梨、有茶干，还有梅菜。别看梅菜黑乎乎的，但做成炖菜、做炒饭，那味道是相当好，其浓郁的咸香味道极富穿透力，为烹制的菜肴增添了别样的味道。
哪怕来不及准备蔬菜，这么一小把梅菜，也能让平凡的蛋炒饭有了不普通的味道。
【梅菜炒饭】
食材准备：
剩米饭300克
鸡蛋2个
梅菜一小把
葱末适量
食用油、糖、香油
金龙鱼 纯芝麻油 香油 400ml 凉拌 调味 人气爆款
做法：
1、我们买来的梅菜，咸度比较重，即便清洗过一遍，所以烹制前加少许白糖，拌匀后备用。
2、坐热油锅，拌匀的蛋液倒入锅中，稍微凝固就炒散，倒入葱花。
3、剩米饭通常有个问题，就是结成一块硬巴巴的，我们炒饭前可以用勺背碾开，我则是有个小懒招，等米饭放入后半分钟就关火，不慌张的慢慢把米饭炒散，已经微热的米饭块，因为水分从凝结到化冻，自然就变软了，很容易弄松散，基本散开后再开火接续炒，这样鸡蛋不会过劳，米饭也粒粒分明。
4、倒入梅菜，快速炒散，这道炒饭不要放盐，梅菜的咸度已经够了。
翻炒均匀后撒上香葱末，淋入少许香油，关火，盛盘。
5、梅菜的美味永远不会被其暗色的外表所掩饰，这样的蛋炒饭，在口感上大有不同，别具风味。
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