小长假后的这几天，随着寒露节气的来临，清晨的确可以用冷来形容了，今天早上六点多，天还有些黑，跑了几百米，觉得短袖真心扛不住啊，索性就返回穿了件防风衣，天气还真是就这样冷起来了。
锻炼的路上就想着当天做点什么菜好呢，早餐是跑完在家附近的早餐店解决的。想不起吃什么的话，那就不如到菜市场，看看和什么蔬菜有眼缘吧。
说到这种有眼缘，是我妈的一种形容。天天在家做饭，难免就有想不起来做什么的时候，与其这样伤脑筋的想上半天，不如在菜市场上逛一圈，看着这些刚刚拿上台面的鲜嫩蔬菜，自然就有了烹制的灵感。
这不，7点左右来到菜市场，还有少一半的摊位正是上货中，而已经摆放整齐的蔬菜中，一大朵层层叠叠、错落有致的平菇，格外引人注意。要说做炒菜，平菇的口感可不比香菇差，口感上还更加嫩滑多汁。尤其是平菇里的微量元素和维生素B群非常丰富，在日渐寒冷的秋冬季，相比于蔬菜，菌菇类的优势就比较明显，更少受霜冻和降温的影响，价格上一直比较稳定，是售价相对稳定的营养美食。
平菇可煲汤，可炖菜，可油炸，更适宜做省时美味的快手炒菜。特别是菌菇还有着类似肉类的醇香细腻口感，即便是素炒，也非常可口。一道平菇炒蛋，我做过多次，家人就是吃不腻，更多时候再另外素炒个油麦菜或者油菜就够了，这就是菌菇的魅力，不是肉却有着肉一般软嫩的口感，营养则更加均衡。
【平菇炒蛋】
食材准备：
平菇300克
鸡蛋2个
香葱2根
食用油、料酒、蚝油、盐、香油
金龙鱼 纯芝麻油 香油 400ml 凉拌 调味 人气爆款
做法：
1、貌似手撕的各种蔬菜，都更能比刀切体现食材本真的味道。对平菇也是，洗净后手撕成条状，打两个鸡蛋，再切2根香葱，葱叶和葱白分开。
2、先坐热油锅，打散的蛋液倒入锅中，稍微凝固就翻面，5秒左右过后就关火，用锅铲把鸡蛋打散，盛出备用。
3、接着炒锅点少许油，爆香葱末，倒入平菇，加入1大勺蚝油。
我炒平菇，常用的是蚝油而不是酱油，放入蚝油更能提鲜提亮，更能激发平菇的鲜美。
4、平菇水分渗出炒软后，大概2分钟的时间，接着放入鸡蛋，快速翻炒均匀，根据口感酌情放盐。
1分钟后倒入香葱末，淋入少许香油，炒匀即关火。
5、口感绵软醇香，营养丰富，做法简单，的确是道零难度的美味家常菜。
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