蔬菜是我们日常饮食中必不可少的一部分，它可以为人体带来所需的营养，可以增强我们的体质，甚至可以预防多种疾病。爱吃菜的同时还要学会吃菜，那么怎么吃蔬菜才算是比较健康的呢？
01 深色蔬菜的营养价值高于浅色蔬菜的营养价值
蔬菜的营养价值高低遵循颜色由深到浅的规律，颜色愈深其营养价值愈高。比如：西蓝花就高于白菜花，深绿色的白菜叶高于浅黄色的白菜叶，紫色茄子高于浅绿色的茄子。这是因为植物中的各种色素都具有相当大的健康价值，特别是强大的抗氧化作用，而含有较高色素的职务，其抗病性往往更强，营养成分也更为丰富。
【菜谱推荐】—— 凉拌蒜泥茄子
食材：1根长条茄子、小葱3根、小米红椒几个、大蒜
做法：
1、 将茄子洗净，分切成4段；
2、 锅底倒足够的水，放上笼箅后开火，将切好的茄段放笼箅上蒸10分钟左右即熟；
3、 蒸茄子的同时，将小葱洗净切小葱花，红辣椒切圈，蒜切成末，把辣椒和蒜末放入小碗中备用；
4、 10分钟后开锅，取出茄子稍晾凉；
5、 戴上一次性手套，把茄子手撕成（如图）大茄条；
6、 边撕边摆放在盘子中（如图）；
7、 锅中倒油，烧至七成热之后泼在调料碗中的蒜末上；
8、 碗中调入少许白糖、适量盐，倒入白醋和生抽各适量，最后加入辣椒油，搅拌均匀；
9、 把调好的料汁浇在茄子上面 ，最后撒上一小撮葱花作为点辍；
【菜谱推荐】—— 洋葱拌木耳
食材：洋葱、木耳、小米椒、大蒜、香菜
做法：
1、木耳泡发后撕成小朵洗干净；
2、 洋葱切成细丝；
3、 香菜切段、小米椒切圈 、大蒜拍碎切末；
4、 锅中烧水，水开之后加入盐和油，放入木耳进行焯水；
5、 木耳熟后捞出放入凉水中过凉；
6、 拿一个大碗放入洋葱和木耳，分别加入蒜末、小米椒和香菜；加入盐和白糖，生抽、辣椒油、米醋；7、 用筷子搅拌均匀之后，装入盘中即可。
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02 早晚餐可适当增加蔬菜的食用量
现在快节奏的生活导致我们对早餐的极度不重视，早餐常见的问题就是蔬果不足。很多时候就只是在外面买一些豆浆油条、煎饼果子、酱饼等当早饭，还有一些人完全就是不吃早餐。所以早上抽出多一点点时间，简单烹制一些小菜，加上一些水果，再配上一个鸡蛋，各种营养都齐全了。晚上回家准备饭菜也不要过于丰盛，减少肉类的摄入量
03 选择合适的烹饪方式
如果希望蔬菜能发挥其最大的营养价值，生吃是一种不错的选择。不适合生吃的时候，最好选用少油烹调的方式，采用蒸、煮、焯拌、白灼的方式，尽量减少营养物质的流失。
04 怎样清洗蔬菜？
（1）淡盐水浸泡：一般蔬菜先用清水至少冲洗3至6遍，然后泡入淡盐水中，再用清水冲洗1遍。对包心类蔬菜，可先切开，放入清水中浸泡1至2小时，再用清水冲洗
（2）用开水泡烫：对有些残留的农药最好的清除方法是如青椒、菜花、豆角、芹菜等，在下锅前最好先用开水烫一下。
05 选择适合自己的蔬菜
每个人的身体状况和消化能力都是不同的，对蔬菜的接受程度也是不同的。所以不要看别人说什么菜有多大的好处，适合自己的才是最好的。
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