鸡蛋是生活中最常见的食材之一，含有丰富的蛋白质，还能提供维生素A和一些矿物质，能炒、能煮、能蒸，做法也是百变的；小时候生病最想吃的就是妈妈做的蒸蛋，味道非常鲜美，而且蛋羹有营养容易消化，非常适合身体虚弱的时候吃，现在生活条件变好，吃蒸蛋的机会反而变少了，但是回忆不能少啊！
今天和大家分享一个蒸蛋的升级版—肉末蒸蛋，做法虽然简单，但还是要注意几个技巧，蒸出的鸡蛋嫩滑，肉末咸香，看着就有食欲，喜欢的朋友可以试试！
准备原材料：鸡蛋3个、肉末、蒜末、葱花、食盐、生抽；
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做法：
准备好的鸡蛋打在碗中，加少许食盐，把鸡蛋打散，加入食盐不仅能增加底味还能加速蛋液凝固；
鸡蛋打散之后，加入少许清水，继续搅拌均匀，清水的用量大约是鸡蛋的2倍，将它们充分的混合在一起；
然后把打好的蛋液过滤一下，过滤到蒸碗里面，过滤之后的蛋液能更加细腻，然后用耐高温的保鲜膜将它包起来，用牙签在表面扎些小孔；
锅中加入适量的清水，把蒸蛋放在锅中，水开之后再蒸10分钟左右；
蒸蛋的时候我们来炒一下肉末，锅中加少许食用油，把准备好的肉末、蒜末倒进锅中，快速翻炒均匀，肉末翻炒变色之后，加少许食盐、生抽调色，搅拌均匀，然后加一点点清水，翻炒一下，有点汤汁味道能更好，汤汁煮开之后就可以出锅了；
取出蒸好的蛋羹，把炒好的肉末盖在鸡蛋上，加少许葱花点缀，这样鲜香嫩滑的肉末蒸蛋就做好了，既美味有营养；
肉末蒸蛋的做法总结：
1、想要蛋羹嫩滑，过筛和盖保鲜膜这2不必不可少；
2、这道菜的盐分要少一些，清淡为主；
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