【红烧猪蹄】
食材：猪蹄2-3个，葱2断，姜片5-6片，料酒一小碗，卤肉料包一个，生抽1汤匙，老抽2汤匙，耗油1汤匙，盐和鸡精适量，冰糖一小把，油适量，水适量。
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做法：
1.购买时可以让店家给切开，一个猪蹄一般切4块。将它洗干净，也可以泡水2小时，泡出血水和脏水。
2.我们先来焯水，冷水下锅，放入葱姜，料酒，煮开，因为猪蹄的味道太大了，我们焯水时就要放一部分的葱姜料酒来去除味道，并不是所有的肉焯水都需要用到这么多调料。
3.看这血沫，太脏了，我们撇出去，然后将猪蹄沥干水，备用。也可以清洗一下。
4.下面我们来炒糖色，锅中放油，加入冰糖，煮到冒大泡，再转小泡时，放入沥干水的猪蹄。一定不要炒过头，把握好时间，糖色炒过度，就是苦味的了。
5.将猪蹄全部炒至上色，切记不要炒太久，容易发苦了。
6.我们加开水，煮猪蹄，放入电压力锅中。（记得冷水焯水，热水煮熟。）也有的人喜欢用铁锅来炖煮，这味道是不一样的，看大家喜欢哪种口感和香味决定就行。
7.放入葱姜，卤肉料包，盐和鸡精，冰糖10几颗，料酒一小碗，老抽2汤匙，生抽1汤匙，耗油1汤匙，按电压力锅煮蹄筋的按键。卤肉料包如果买不到，可以使用良姜，肉蔻，小茴香，香叶，桂皮，八角等炖肉常用的香料，但是如果可以买到卤肉料包更加方便一些。
8.煮好后的猪蹄，我们再次放入炒锅中，转大火收汁即可。喜欢吃辣的可以放一些干辣椒一起煮。
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