说起前两年最为受欢迎的菜谱，我认为葱油鸡肯定在里面是拥有一席之位的，因为这是一道非常容易上手的餐厅级的这么一道大菜，他所需要用到的食材比较少，而且步骤方面也是比较简单的，但是做出来的味道却十分的拔纯，所以我们可以知道真正受欢迎的食材就有这么几个要素，那么这么好的味道，我们就不应该单纯拿它来做鸡，而今天我们要给大家介绍的就是一道同样做法的菜肴，但是所用的是虾仁杏鲍菇，那么接下来我们就来看看葱油虾仁，杏鲍菇要怎么做吧。
首先我们所需要准备的食材有大虾，我们可以选用新鲜的海虾，或者是冷冻过后的海白虾，黑虎虾等等，大虾的量大约10只到15只左右，除此之外还有两只三个杏鲍菇，小葱3~4根，1/4个紫洋葱，盐，还有半小碗的鸡汤，这一道菜是我们目测成功率最高的食谱之一，所以放心大胆的来尝试一下吧。
从时间的妥当安排上来看，我们优先处理的就是洋葱和小葱这两个食材，首先我们把小葱先洗干净之后，先先把葱白那个部分有一层磨磨去剥去之后再将它切成是一大小的葱段之后再把洋葱切丝，要注意把这两个食材处理好之后，要尽可能的甩干他们所身上有的水分，如果没有办法完全控单的话，那么我们可以借助厨房纸巾将所有的水分吸干净，这样才能够确保下油锅的时候不会被飞溅起来的油份伤到了自己。
之后就可以来处理大虾，大虾，先把虾头去掉之后把虾的背部剖一刀，然后把虾线去掉，也可以在这个部分先把虾壳全部去掉，这样吃起来就会更加的方便一些，把虾处理好了之后，我们可以先将虾放在白胡椒粉和小料酒里面，稍微的腌制一小会儿，然后再来处理杏鲍菇，我们要把杏鲍菇切成后片后片的厚度大约是在三毫米左右，要稍微的保持一点点厚度，这样杏鲍菇在芳草之后吸收了富余的汤汁，还会有点嚼头，吃起来口感就更加不错。
接下来我们就可以来制作这道菜了，首先我们要先把锅洗干净之后把火后改为中火，然后再加入两勺左右的油，用中火把油加热之后就可以把虾仁先第1个放到锅里面去炒，炒到虾已经半熟的时候，也就是看起来半红不白时就可以将虾先盛出锅放至一旁准备备用了，如果在炒虾的过程中可以看到虾，基本上是不粘锅的话，那么这个锅就可以不用清洗了，如果发现里面有一点点虾油虾碎，那么就最好把锅再清洗一遍。
之后再加一勺油，把已经处理好的杏鲍菇也一起放到锅里面，这时要把火后改为大火爆炒到杏鲍菇的表面，看起来有些焦黄，要注意杏鲍菇在烹饪的过程中它非常容易吸收油分，所以在这个炒杏鲍菇的过程中千万不要添加太多的油，而是应该把火候改为大火，然后赶紧把杏鲍菇炒的半熟之后赶紧把它捞起来放置一旁，如果杏鲍菇吸收太多油份的话，口感反而会过于油腻而不好吃。
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之后就可以把虾和杏鲍菇一起倒回锅里，面倒回之后，再把准备好的小半碗鸡汤一起倒到锅里面，在依据个人的喜好加入适量的盐，加入盐之后，把火后改为大火将鸡汤煮开，出锅的时机最好以虾的熟度来控制，虾刚刚熟的时候来出锅是最好的，关于这一道菜的汤汁多一点或者是少一点问题都不算太大。
这里也可以给提个醒，往锅里面增加，鸡汤的量可以根据个人的喜好来增加或减少，如果不喜欢太多汤汁，那么我们大约加三四十毫升的汤汁就可以了，在虾还不至于煮老的情况下就可以依靠大火的火候赶紧收干汤汁了，如果家里面有藤椒油的话，也可以稍微的加一点点在这个菜里面，而烹饪牛骨或鸡骨汤的方法也非常的简单，直接把骨头放到凉开水里面煮开焯一遍水之后换一盆清水，然后再加入老姜，八角桂皮香叶和花椒一起煮开，转为小火，煮20分钟就可以得到一锅高汤了。
把锅里面所有的食材盛出来之后，就可以来做今天的重头戏葱油，首先我们要在锅里面用中火先加热两勺左右的食用油，之后再把洋葱和小葱段一起加到锅里面，稍微的翻炒一下，这个过程大约半分钟就可以闻到明显的葱香味了，而且在这个时候葱刚好都没有烧焦，味道是最为鲜甜的，那么这是葱油就可以出锅了，只要把葱和油一起淋到刚刚做好的虾炒杏鲍菇，身上那么出锅的时候就会油光锃亮，而且味道十分鲜香了。
做这道葱油虾仁杏鲍菇并不算特别难，首先我们要先把葱和洋葱切成丝之后完全控干他们的水分，然后把虾去头去壳再挑去虾线稍微的腌制一下，再把杏鲍菇切成三毫米左右的后片，之后就可以开始来炒虾，把虾放到锅里面先炒至半红不白的，情况就可以先捞起来，然后再加入杏鲍菇，加入杏鲍菇之前可以开为大火，趁着大火的火后将杏鲍菇炒至半熟再加入家人和鸡汤慢慢的翻炒半分钟左右之后就可以把所有的食材起来放置一旁开始充油把张留着半分钟左右就直接淋到菜上面，这一道菜就做好了。
小编认为这一道菜的汤汁多一些，少一些都是没有影响的，而且这道菜里面洋葱和小葱我们并没有把它杂质焦黄，所以就可以和食材一起搭配着吃，这一道菜的做法有点像是娃娃菜那样的做法，如果菜里面没有鸡汤的话，那么食材就会少了奕泽鲜甜的味道，所以个人认为菜里面的鸡汤或者牛骨汤是一个非常重要的存在，而且虾加杏鲍菇的味道吃起来非常的鲜甜，再加入浓郁的葱香，吃起来就会非常的完美，又十分的咸鲜，非常的合口味，赶紧来试试看吧。
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