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100克扁豆含有22.7克蛋白质，钙46毫克，是同等质量鸡蛋的两倍，牛奶的八倍，吃一斤扁豆相当于吃15个鸡蛋。扁豆蛋白质含量高食物纤维丰富，而脂肪含量却很少，即便经常吃也不用担心会长肉。扁豆切丝和花生米一起炒，不放肉却比吃肉香哦！
【果仁炒扁豆丝】
扁豆，花生米，花生油，盐，生姜，辣椒
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1.买扁豆的时候挑选颜色翠绿种子小，摸起来有点粘手的扁豆，这种扁豆嫩一些。将扁豆洗净，把扁豆两侧的筋撕掉，然后把扁豆叠放整齐后切成细条。
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2.辣椒和生姜切成条，花生米洗净后用刀拍碎，捡出花生红衣。
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3.锅里倒入花生油，烧热后放进花生碎，小火将花生翻炒干爽。然后生姜丝和辣椒，小火翻炒出香辣味。
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4.将切好的扁豆丝倒进锅中，把扁豆丝翻炒到颜色变深干燥，最后调盐炒匀入味。
炒扁豆丝时，一定要最后放入盐，盐放早了扁豆容易出水，还容易糊锅。扁豆中含有凝集素和可以引发溶血症的皂素，因此扁豆一定要烹煮熟透了才可以食用。
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