牛肉富含优质的蛋白质、血质铁，还有多种维生素、锌、磷和胺基酸。它所含的人体8种必需胺基酸可以100％吸收，这是其它任何动、植物的营养都没法相比的。现代人对生活品质的要求越来越高，高营养又风味十足的牛排更是备受青睐。关于牛排有很多知识点，比如怎么选牛排？不同的牛排应该煎到什么地步？今天就来给大家分享一些关于牛排的知识点，让你以后在选购和食用上面更精准选到自己喜欢的好牛排。
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TENDERLOIN（菲力牛排）
TENDERLOIN又叫FILLET（菲力），是牛脊上最嫩的肉，精华中的精华，几乎不含肥膘。由于肉质嫩，很受爱吃瘦肉朋友的青睐。食用技巧：煎成 5成熟和7成熟皆宜。煎牛排不要煎成十分熟，因为煎到十分熟，就不是牛排而是牛肉了。
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RIB-EYE（眼肉牛排）
牛肋上的肉，瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，这种肉煎烤味道比较香。眼肉牛排是很多人比较喜欢的选择，有肥有瘦，吃起来也比较舒服。煎制时不要煎得过熟，3成熟最好。
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SIRLOIN（西冷牛排，沙朗牛排）
牛外脊上的肉，含一定肥油，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强，肉质硬，有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃。西冷牛排有嚼劲，对于年轻人来说是非常好的。但是对于一些牙口不是很好的就不推荐了。食用技巧：切肉时连筋带肉一起切，另外不要煎得过熟。
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T-BONE（T骨牛排）
亦作丁骨，呈 T 字型（或「丁」字型），是牛背上的脊骨肉。T型两侧一边量多一边量少，量多的是西冷，量稍小的便是菲力，中间被肋骨隔著。对于这种T骨牛排，一般不建议新手来做。因为他带有骨头，处理起来更麻烦，所以不推荐初学者选用。质较粗糙的T骨牛排较少采用。
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安格斯谷饲牛排
顾名思义，谷饲就是用大麦、小麦、玉米、燕麦等谷物饲养的牛，草饲就是吃草料的牛，谷物饲养成本远高于草饲，牛肉口感也有天壤之别。天然谷物饲养的澳洲安格斯牛排，具有诱人的多样化大理石花纹，口感鲜嫩多汁、非常美味！
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牡蛎牛排
牡蛎牛排是牛肩胛骨后的一块肉，又叫牛嫩肩或板腱牛排，肉质细腻、中间有一条软嫩的肉筋，是健身爱好者补充能量的最佳选择。
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