【红烧鸡翅根】
食材准备：
鸡翅根8个
葱段姜片适量
八角、香叶、冰糖、干辣椒
食用油、料酒、酱油
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做法：
1、洗净的鸡翅根放入炒锅，倒入切好的葱段姜片，加入没过食材的清水，煮沸。
即便是鸡翅根，也有少许血沫，所以这一步的处理还是很有必要的。
2、炒锅里放入食用油，保持中火放入冰糖，随着油温升高，冰糖自会碎开，要等冰糖化开变的琥铂色再下鸡翅，炒糖色的过程中，油温常常已经很高了，所以可以把火调的更小，防止放入鸡翅根油点飞溅。
3、放入鸡翅根，让糖色迅速包裹上色，接着倒入料酒和一勺酱油爆香。
4、接着放入八角、香油、干辣椒，加入没过食材的温水。
刚才我刚的是酱油，颜色深，咸度也够了，所以这里我没有放盐。
煮沸后保持中火，盖盖子焖炖，等汤汁收到一半的时候，尝尝汤汁，酌情放盐。
5、汤汁剩的比较少了，就转大火，勤翻炒。
红烧的这种做法，不需要留汤汁。当然如果你是和蔬菜一起做炖菜，有汤汁是比较好吃的，这种做法就是要收汁，让汤汁收到油亮的色泽并包裹在鸡肉上，看着就有食欲，味道还相当好。
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