现在越来越多的人都开始重视起吃早餐了，大家都知道了吃早餐对身体的重要性。可是早餐吃什么呢？很多上班族早上在家里吃牛奶面包或是上班路上买一个煎饼一个包子之类的。经常吃也觉得想要换个花样吃。今天小编就教大家做一种很适合现在吃的早餐饼，越放越软，放一周也不会变硬的早餐饼，油饼。油饼是西北地区的一种传统小吃，以前物质匮乏的年代，只有过年过节时才能吃到。是把做好的饼放油锅炸熟的。做法简单方便，吃起来蓬松柔软，满口留香，易保存。天凉了可多做点放冰箱，一周的早餐都有了。下面给大家分享油饼的详细做法。
【食材】面粉1000克 发酵粉6克 小苏打4克 鸡蛋2个 猪油20克 胡麻油1500克
【做法步骤】
第一步 先和面
1、 2斤中筋面粉，2/3的面粉用350克开水烫面，水要一点儿一点儿倒，把面粉烫成小面絮状。剩下的面粉用120克冷水和面，将面粉和成面絮状，将两种面絮搅拌混合均匀，晾至温热时，撒入酵母，打入2个鸡蛋，20克猪油，将面揉成一个光滑的面团。盖上盖子饧面一小时即可。
2 因为多半是烫的面，发的比较快，现在的天气一小时刚好。不要发过了。案板上撒时间面粉，加小苏打混合均匀，取出面团，把小苏打揉进面里，要多揉一会儿，把小苏打揉均匀。
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第二步 面团揉好后，案板上刷一层油，再将面团表面揉上一层油。将面团用刀切成条状，下成大小均匀的面剂一个约40克。2斤面粉我大约下了24个面剂。
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第三步 案板上抹油，将每个面剂再次揉圆揉光滑。把所有面剂都揉好，盖上保鲜膜防止风干。在碗里倒少许油，擀油饼时用面剂蘸一点儿油防粘。将面剂擀成约1厘米厚的小圆饼，用手指在中间戳一个洞即可。将所有面剂都擀成饼就可下锅炸了。
第四步 锅中倒入3斤胡麻油，炸油饼最好选用胡麻油过菜籽油，炸的油饼才香，颜色金黄。大火烧至七八成热，手掌放锅上感觉稍微烫手即可下入做好的饼，饼下锅后会立马漂上来，饼漂上来后立马用筷子将饼翻个面，一次可下三个或四个饼同时炸。
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第五步 饼翻面后大约一分钟后，看饼的边缘如果变成金黄色了再次翻面，炸至两面都成金黄色即可用筷子捞出锅。全程大约需要3分钟左右。
第六步 同样的方法做完所有的油饼。
【小贴士】
1 炸油饼的面要和成中度偏软的面团，要多一半烫面，这样炸的油饼才会越放越软。
2 面不能发过，否则炸的油饼只有两张皮。面刚饧发好最好。
3 少放点酵母，面团里揉进些小苏打能使油饼松软酥香，更容易消化。
4 每个面剂都要多揉揉，揉的很光滑，这样炸的油饼皮会很薄。
5 等油热了炸油饼过程中，全程都要用中小火，大火炸的油饼会皮焦瓤生。
6 炸好的油饼装盆里，趁热时盖上盖子或保鲜膜，这样越放越软。凉了会更软更香。
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