韭菜是餐桌上很常见的食材，经常用来和鸡蛋搭配炒制。北方人吃韭菜大多做为包子饺子的馅料出现，南方人更多食用韭黄，它是在韭菜小的时候将其闷住，停止进行光合作用，叶子就黄了，长大后就成了韭黄，不过它也属于韭菜类。
韭菜也是十分营养的食材，对于我们来说，每天吃点韭菜，可以排除体内毒素，有润肠通便的作用。但很多人说，春韭才是最好的，初秋并不适合吃韭菜，其实这种说法是有一定道理的。
秋季干燥易引起内热，而韭菜虽好但不易消化，所以不能一次性吃的太多，否则可能会引起腹泻，最好一顿控制在100-200克左右，不要超过400克即可。那怎么做才更好吃呢？不知道大家有没有吃过韭菜素丸子，外皮酥脆，内里满满的菜馅，真是香极了，今天小编就教大家炸韭菜素丸子。
食材：韭菜300克，鸡蛋1个，淀粉30克，面粉90克，大蒜1头。
调料：五香粉5克，食盐5克，香醋20克，生抽5克。
制作流程：
第一步：将韭菜择去黄叶后清洗干净，用刀切碎。
第二步：将韭菜放入干净的盆中，在打入1个鸡蛋，加入5克食盐和五香粉。
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第三步：再加入30克的淀粉和90克的面粉。
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第四步：将所有食材搅拌均匀即可。
第五步：锅中倒入适量油，油温4成热左右，用手掌虎口处挤出丸子，用勺子刮下来放入锅中，小火炸制。
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第六步：当丸子炸制定型后，开大火炸制2分钟，炸到微微发黄后控油捞出。
第七步：将大蒜剥皮后剁成蒜末。
第八步：在蒜末中放入20克香醋和10克生抽，调成碗汁。
【小贴士】：
1、建议放入食盐和五香粉后，先搅匀静止2分钟，带韭菜稍稍出水后再放面粉。
2、韭菜糊中淀粉和面粉的比例是1:3，这样炸出来的丸子口感最好。
3、开始炸制时一定要用小火，不然很容易炸糊，定型后转大火可以逼出丸子里面的多余的油。
炸好的韭菜丸子蘸着碗汁食用，吃起来更过瘾。尤其是刚刚炸好的韭菜丸子，甭提多香了，而且做法也非常简单，搅一搅炸一炸，一份美味即成，方便又快手。明明是很普通的素丸子，却越吃越香，越吃越想吃呢！
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