酸菜鱼，光是听名字就开始分泌口水，夹起一片透亮的鱼片，还滴着金黄的酸汤，塞进嘴里，酸菜的滋味充斥着味蕾，无骨的鱼肉非常温柔。
【酸菜鱼】的用料
黑鱼片 适量
青酸菜 适量
料酒 1勺
盐 少许
蛋清液、淀粉 适量
食用油 少许
香姜蒜 适量
花椒粒、干辣椒段 少许
【酸菜鱼】的做法
1、黑鱼片去皮，头尾弃置，鱼骨切成4cm左右小段，备用；左手轻轻按住鱼肉，右手斜刀将鱼肉片成2mm左右的薄片。
2、鱼片中放入1小勺盐，1勺料酒，1个蛋清，适量淀粉，抓匀后腌制20-30分钟。
3、准备配菜和配料：适量酸菜清洗后切小段；10个左右泡椒切小段；1小把葱切段；姜切8片；4瓣大蒜去皮；1片千张丝（不要太细，不然容易碎），半根白萝卜去皮切薄片。泡椒的水先不要倒掉，之后可加入鱼汤中。
4、白萝卜片、千张丝焯水，捞出，垫入涮锅锅底内，备用。
5、热锅热油，下鱼骨段小火煎至两面金黄，倒入3大碗热水，加4片姜片，中小火慢熬约15分钟至鱼汤呈奶白色后，用滤网过滤出鱼汤，鱼骨弃用。
6、另起一锅，放少许油烧热，大火下葱姜蒜爆香后，加入泡椒段和酸菜段继续翻炒2-3分钟。
7、倒入过滤好的全部鱼汤转中火煮沸，加少许花椒粒、干辣椒段、1勺料酒、2勺泡椒水和1小勺盐调味，待鱼汤熬出香味后，下黑鱼片煮至肉熟后转入涮锅中。
8、起锅，倒适量油烧至略微冒烟，涮锅中加适量花椒后，立刻淋入热油，撒适量香菜点缀。
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