马卡龙作为一种法式甜点为人们所熟知，但实际上，马卡龙是意大利人发明的。 意大利的马卡龙除了口味精致外，外形和今天的马卡龙相比真的称不上是精致。意大利的马卡龙表皮存有裂纹，只是单片，没有夹心，现在市面上表皮平整的马卡龙，是富有想象力的法国大厨不断的改进，并尝试加入不同的水果和果酱，甚至是咖啡、巧克力来创造五彩缤纷的颜色。就这样，杏仁饼变成了21世纪的马卡龙。
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马卡龙历史上曾是贵族食物，是奢华的象征。但随着历史的发展，马卡龙渐渐进入寻常百姓家，以其缤纷的色彩、清新细腻的口感和小巧玲珑的造型，博得人们，特别是女生们的喜爱。
并且在法国发扬光大的马卡龙，被贴上了浓浓的法式标签。因此，马卡龙不单单是一种甜点、一种美食，它更承载着一种文化。
一枚完美的马卡龙，表面光滑，无坑疤，在灯光照射下泛着淡淡光泽，饼身下缘还会出现一圈漂亮的蕾丝裙边。由于不同装饰材料，如抹茶粉、水果粉的加入，使得马卡龙呈现出缤纷的颜色。首先入口的是很薄但却非常酥脆的外壳，继续是又软又绵密还稍微带点黏牙的内层，这样外酥内软的味道，和奶油的质感不同，杏仁饼的韧劲将馅料撑起，又给软腻的馅料增加了嚼劲。
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马卡龙的馅料多种多样，有甜(香草馅，水果馅等)，有酸(莓果，柠檬，百香果等)，有咸(芝士，某些坚果，鱼子酱，鲑鱼等)，还有辣(墨西哥辣椒馅)，如同人生，丰富多彩。馅料比马卡龙壳更重要，它赋予了马龙以灵魂，馅料的好坏直接决定了马卡龙的好坏。
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马卡龙甜得要死的这个说法传遍了大江南北，直接导致很多还没吃过马卡龙的小伙伴，放弃了尝试一下的想法。马卡龙甜是不争的事实，但是甜得要死这个锅马卡龙不背。决定马卡龙到底是甜得要死，还是甜而不腻的是甜点师的手艺。一款严格意义上成功的马卡龙不但外形好看，而且口感上一定是甜而不腻的。
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