所需食材：莲藕，干辣椒，食用油。
新鲜莲藕现挖现发 莲藕5斤装 粉藕 脆藕 新鲜藕胜洪湖莲藕
制作步骤：① 挑选最嫩的莲藕，去蒂削皮，用切片刀切成一毫米左右的薄片。（技巧说明：炝炒莲藕追求口感脆嫩，所以挑选莲藕的时候注意挑选个头小一些的藕尖。）
② 切好的莲藕用清水冲洗3~4次，洗掉多余的淀粉，锅中烧开水，下入洗好的藕片焯水2分钟。（技巧说明：冲洗掉多余淀粉尤为重要，这样才能保证藕片下锅后及时分开，受热均匀，另外口感清爽。）
③ 焯水好的莲藕过一下凉水，捞出沥干水分，锅中烧热油，下姜末及干辣椒段，待干辣椒段炸至略微发黑，香辣味开始溢出时下入莲藕，快速翻炒。（技巧说明：炝炒的关键就是干辣椒段需要炸出香辣味，千万不要辣椒还没有出香就下藕片，下藕片后油温降低，辣椒的香味就逼不出来了。注：此技巧适合所有炝炒菜肴）
④ 翻炒至藕片基本没有白心时即可调味出锅。
【小贴士】炝炒莲藕需要大火爆炒，时间不能太长，这样炒出来的莲藕口感才脆，由于炒的时间短，所以炒至前焯水就至关重要，焯水主要起到断生的作用，炒出来之后口感清脆，但又不至于有生涩的感觉。
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