不得不感慨，酱大骨是真的好吃啊。吸溜一遍浓稠的肉汁，大口吃肉，吃完了啃骨，啃完了再用吸管吸食骨髓——而即使这样都还嫌不够，再蘸一圈酱汁，又能再舔一遍。
【酱香大骨】的用料
猪棒骨 2根、京葱 几段、姜蒜 适量、豆瓣酱 1勺、料酒 1勺、生抽 2勺、老抽 1勺、冰糖 20g、干辣椒 4个、八角 3个、香叶 3片、桂皮 2段、花椒 3g、草果 2个、山楂 2片、肉蔻 3个
【酱香大骨】的做法
步骤1：2根猪棒骨对半剁开（可让菜场大叔帮忙），下冷水锅中，加1勺料酒和几段京葱大火焯水，捞出洗净，京葱段弃用，棒骨汤留用。
步骤2：热锅冷油，放适量姜片和蒜瓣中小火煸炒出香味，加3颗八角、3片香叶、2段桂皮、3g花椒、2颗草果、2片山楂、3颗肉蔻和4个干辣椒继续煸香。
步骤3：下焯过水的猪棒骨，倒入没过所有食材的棒骨汤，加1勺豆瓣酱、2勺生抽、1勺老抽和20g冰糖，大火煮沸转小火加盖炖煮2小时左右。
步骤4：开盖转大火继续炖煮，待汤汁煮至略微浓稠时，关火盛出。
步骤5：撒上少许葱花，酱大骨完成！
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用黄酒作为原料，加上桂皮、花椒、大料、砂仁等等香辛料加工而成，由于酒精度数低，有黄酒的营养，而且还有辛香料，所以在烹调中能很好的起到增香提味、去腥去膻的作用。
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料酒还有就是在菜肴下锅烹调之前进行腌制使其去腥提香，比如在做红烧鱼时，我们可以提前用料酒、姜、葱来腌制鱼肉，这样可以让鱼肉的腥味更少，同时还会增加鲜香味。
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花椒是一种具有香气的物质，被人体摄取后能促进口腔中唾液分泌，这对于提高消化以及吸收是很有好处的。同时还能加快肠道蠕动，对食欲不振、消化不良的人而言，吃点花椒是极好的开胃助销之选。
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花椒性温、味辛，有温中散寒、健脾祛湿的保健功效。体内湿气较重的人都可以通过花椒来进行调理。其中常见的方法便是食用和泡脚。
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