山药不仅可以当做家常菜一样的端上桌吃，还可以做成保健品，具有一定的调理疾病的药用价值，简直是一个罕见的宝藏。但其实山药也分很多种类，像紫山药、菜山药以及淮山药和铁棍山等，就都是山药家族的重要成分。但有些时候还是最好不要乱吃，不然等于慢性自杀。
1.忌生吃
首先我们要知道山药忌生吃，众所周知山药中含有一定少量的毒素，生吃的话就很容易诱发中毒，没有煮熟的山药也会。这里一定就要非常注意了，不要贪图一时之快而忽略了菜到底有没有熟透的问题。不然后患无穷。尤其是肠胃不好还有小孩子抵抗力差的人都要注意。
2.忌食用过量
再好的东西都不能吃太多了，要知道虚不受补。就相当于人是一个罐子，往里面加水，一直到满了还要加多的水就进不去了，会溢出来。尤其是女性最要忌山药食用过多，就山药本身而言非常温和，但含有雌性激素，但是食用过量可能过度刺激荷尔蒙，从而子宫内膜增生，出现生理期痛经或腹痛等不适症状。
3.山药粘液
有时候很多人会觉得接触完山药后会觉得痒，因为山药皮中所含的皂角素或黏液里含的植物碱，会让少数人接触，从而引起山药过敏而发痒，处理山药时应避免直接接触，可以戴上手套避免直接接触，再去处理山药。
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其实山药真的挺好吃的，不论是清炒还是熬汤，味道真的都特别的棒。
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