味精主要是谷氨酸钠，能产生鲜味，谷氨酸钠在人体内参与蛋白质正常代谢，促进氧化过程，对脑神经和肝脏有一定保健作用。在临床医学上，谷氨酸钠还是一种可以治病的药物。“味精有害健康”的谣言使其饱受诟病，而随着鸡精等符合调味料的出现也是逐渐被抛弃。
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现在很多家庭或者饭店大量使用鸡精、蚝油、浓汤宝等复合调味料，这其实风险比味精大的多。这些复合调味料成分复杂，数量多，越是复杂的东西越容易出问题。 味精即谷氨酸钠是「植物提取物」，并非化学合成物，不仅不可怕，还十分安全！众人皆知过量摄入一定有危害，不管是鸡精、味精还是其他调味品，但适量食用都是没有问题的。
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味精的溶解温度是70℃~90℃，要在菜或汤将熟之时再加入味精，就有鲜味。有人担心味精在受到高温加热后会生成有毒的焦谷氨酸钠，味精产生焦谷氨酸钠必须要120度以上高温才行。而且焦谷氨酸钠其实不会产生毒性，并只是会丧失鲜味。
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味精有缓和碱、酸、苦味的作用，与食盐才是最佳的拍档。不管味精还是食盐，除了鲜味、咸味，都还有苦味、酸味。在有食盐的汤水中加入味精，鲜味会更明显，因为酸味、苦味会被抑制。
而且肉类、鸡蛋与盐结合会产生谷氨酸钠；而香菇天生有鲜味，海带等海产品也有谷氨酸钠，不都是我们最常吃的食物，不也没有出现中毒现象吗？所以食用味精没有害处。
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