煎鱼时，多加这两步，鱼皮不破不粘锅！

【椒盐小黄鱼】

【材料】：冰鲜小黄鱼9条，盐少许，料酒适量，白胡椒粉适量，面粉少许，椒盐适量，油适量

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【做法】：1、准备好材料，先把买来的小黄鱼，去掉鱼鳞，内脏，把鱼头也去了后清洗干净。我一般都把小黄鱼的头直接去掉了，因为小黄鱼的鱼头没肉，留着炸的时候还费油。

2、清洗干净的小黄鱼用适量料酒，适量白胡椒粉和少许盐腌制一下。

3、腌好后的鱼清水冲洗后，用厨房纸吸干水分，然后再轻拍上一层面粉。在下油锅前，多做这两步，煎鱼时不会破皮，不会粘锅，我们家用的不是不粘锅，用这方法处理后煎鱼也不会粘。

4、锅中倒入适量油，油温7成热时把处理好的小黄鱼放入锅中。

5、一面煎至金黄后，翻面煎另一面，两面都煎至金黄后捞出沥油。

6、趁热时撒上椒盐就可以吃了。喜欢吃辣的可以在椒盐粉中拌一点辣椒粉。

7、肉质细嫩，椒香酥脆的小黄鱼，真的很好吃哦。

【小贴士】：

1、鱼在下锅前水分一定要吸干，再轻拍上一层面粉，做到这两步，即使不是不粘锅也不会破皮粘锅。

2、小黄鱼提前用料酒，白胡椒粉和少许盐腌制，可以使鱼的肉质更嫩且紧致入味。

3、在煎的时候不要急于翻面，等一面煎好，鱼自行和锅底脱离时再翻。