盛起锅包肉，肉香四溢，咔嚓——酥酥脆脆的表皮在齿尖颤动，酱汁的酸甜混合在一起，绵软柔长的口感，就像一个温暖的怀抱。
【锅包肉】的食材准备
猪里脊肉 / 鸡蛋 / 胡萝卜 / 姜蒜 / 京葱
淀粉 / 白醋 / 糖 / 米醋 / 料酒 / 香菜/ 油
【锅包肉】的制作步骤
1、300g猪里脊肉洗净，切成3mm厚的肉片，加7g盐、1勺料酒、1个鸡蛋、100g淀粉和100g清水拌匀，腌制15分钟。
2、酱汁：60g糖、90g白醋、10g米醋和3g盐调成酱汁。
3、起油锅烧至160度（可以取一滴面糊滴入油中，浮起后说明已达到可炸肉的温度），下肉片炸约3分钟至变色，捞出冷却；同样的方法复炸第二次，待略微变黄时，捞出冷却；复炸第三次时，油温需烧至180度，炸至色呈金黄，捞出备用。
4、热锅冷油，放入适量京葱丝、姜丝和蒜末爆香，加少许胡萝卜丝和第二步的酱汁，中火翻炒片刻，待汁水变浓稠时，下炸好的肉片翻炒均匀。
5、盛出，点缀几片香菜，锅包肉完成！
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