一头牛身上可以划分为四个区域，这四个区域上的肉口感也是最为接近的。是哪四个了？就是牛脊背上的肉、牛胸腹的肉、牛腿肉还有牛脖子上的肉。但是怎么样挑选牛肉，还是一个技巧活。现在就教您方法，包学包会，简直不要太简单。
1.用眼看
最直观的一个方法，用眼睛去分辨。先看颜色，新鲜的牛肉肌肉是暗红色，并且有光泽，颜色分布的也比较均匀，因此一般来说，颜色如果是暗红色或者鲜红色的肉基本上都是新鲜的，不新鲜的牛肉颜色会发暗，同时肉的颜色也没有光泽，更甚至本来应该是白色脂肪的也变得不那么纯，有时候颜色还会让人觉得脏，或者肉眼可见变成黄绿色。
2.用手摸
新鲜的牛肉纤维比较瓷实，因此摸起来就比较富有弹性。还能用手按一下，凹陷的地方很快就恢复了。不新鲜或者是坏了的牛肉，纤维就不会这样，甚至当你用手按了以后凹陷的地方不会恢复很慢，甚至恢复之后还留有明显的压痕。
3.用鼻子闻
当你凑近用鼻子闻的时候，你会发现真正新鲜的牛肉会带有淡淡的肉腥味，反观不新鲜的牛肉会有一股异味，甚至你还会发现有臭味。这就是很大的一个区别了。有些人可能受不了这种味道，所以尽量就选择前两种方法。
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有时候也要注意注水肉哦，最大的区别就是你在肉下面垫上一层纸巾，如果可以很好的揭下来那就是正常的，但如果成了碎纸片，就要不得了，因为纸巾吸收的水分太多才会成这样也是很明显的注水肉。
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