很多人都认为青花椒就是红花椒未成熟的样子，其实不是，其实青花椒和红花椒是两个不同的品种，你能区分他们的差别吗？
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首先说说红花椒，色泽重，偏棕红色 ，果皮内部呈淡黄色，颗粒大，“油胞”密集而鼓实。 香味纯正，浓郁持久，麻味略淡，主要产于四川东北丘陵山区,尤以汉源产品为上，该地"大红袍","贡椒"是上上品。
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青花椒又称为“麻椒” ，青绿色，颗粒大，圆而且油润，表面的“油胞”比较大而鼓实，还比较密集， 气味清香柔和，麻味纯正浓郁，略带味苦，产地主要在在四川金阳，重庆江津、贵州(顶坛)。
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而川菜的厨师非常善于实用不同的花椒来提升菜的味道。比如说爆炒类的，就用红花椒，因为要突出香味的浓郁；如果是江湖菜，追求的是大麻大辣，所以就要用青花椒；有些菜品即要香又要麻的比如鱼，那就二种花椒一起上。因此我们经常看到有些菜品上面有密密麻麻的一层花椒，无论是视觉、听觉再到嗅觉、味觉，都能给人一种享受。
分享一个挑选花椒的小巧门，无论是青花椒还是红花椒，表皮都有很多突出的小疙瘩，这就是花椒的油腺。花椒好不好，一看颜色，二闻香气，三尝味道；一般说来，表皮疙瘩越多的花椒就越麻越香。
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