市场上的番茄主要有两类。一类是大红番茄，糖、酸含量都高，味浓；另一类是粉红番茄，糖、酸含量都低，味淡。如果要生吃，当然买粉红的，因为这种番茄酸味淡，生吃较好；要熟吃，就应尽可能的买大红番茄。这种番茄味浓郁，烧汤和炒食风味都好。
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首先看外形，扁圆形的果肉薄，正圆形的果肉厚。所以要选购肥硕均匀、蒂小、颜色鲜红、硬度适宜中的。不要买形状畸形带“尖儿”的，一般催熟的激素都聚集在那里。
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无论是挑选大的西红柿还是挑选小的番茄，挑选时番茄颜色要更好一些，鲜艳一些的番茄会更好吃，也更加新鲜。
现在很多大棚里的西红柿果筋比较多，不太好吃，可观察西红柿底部（果蒂），如果圆圈较小，则说明筋少，水分多，果肉饱满，比较好吃，而底部圆圈大的西红柿则筋多，不好吃。
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从果实内部观察，将西红柿掰开后，催熟的西红柿往往无籽或籽呈绿色，果肉少汁；自然成熟的西红柿籽呈土黄色，果肉红色，而且多汁。
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通过品种来挑番茄，而且并不是所有红色的番茄才是最美味最好吃的，有些品种的番茄也是很有味道的，像是绿色的番茄，黄色的番茄，有的就是这种品种，而且味道也不错。
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