牛排很多小伙伴们都是吃过的，但是好的牛排总是价格昂贵，廉价的牛排又吃不出正宗的味道，那不如在家自己做，价格划算又好吃，分享给大家7个煎牛排的小技巧，自己也能做出餐厅大厨般的味道。
1.要想做出一块美味的煎牛排。首先要做好的一个步骤就是选材，好的牛排肯定在价格上面是要贵一点的，不过自己在家做还是比较省的比在外面吃同等级的要实惠很多了。在家用平底锅做就不要买太厚的牛排。
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2.刚解冻好、或者刚从冰箱里拿出来的牛排内部只有3~4℃。一定先放个30分钟，让肉里外都达到20℃左右的室温，牛排很快就能煎熟，不会流失太多汁水，肉也不会外熟内生。解冻后牛排上的血水是干净的，如果用水冲洗，会冲松散了牛肉的纤维、冲淡了牛肉风味，让牛排失去本身的味道。如果血水觉得过多，用厨房吸水纸吸下表面即可。
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3.牛油、葵花籽油、菜籽油更适合煎牛排！橄榄油只适合低温烹饪，高温煎炸会破坏其营养。黄油香浓，会掩盖牛排味，对于追求食材原味的深度爱好者来说，反而适得其反。
4.一定要用大火！会产生100多种肉香。别怕肉烧焦，别怕烧厨房，一定要把锅烧到冒烟，全程大火煎牛排。这是传说中的美拉德反应：高温让肉中的蛋白质和糖分反应，可产生100多种类型的肉香。
5. 隔15秒就翻面能使表面持续高温，同时内部温度也不会过高，完美保存肉汁。不过现在大家也越来越多每面煎一分钟左右，减少翻面次数。
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6.海盐可以提升牛排肉层次感的，舌头一会儿触到还没来得及化开大颗盐粒、一会儿又碰到它在肉上逐渐融化开时那种不均匀感，混着牛肉的滋味不断刺激味蕾！适量的胡椒碎能激发肉的香味，增添口感。
7. 肉被加热的时候，蛋白质收缩，这样会逼走牛肉细胞中的水分。肉刚离开锅的时候，温度很高，所以肉仍在收缩，并挤出肉汁，如果你马上切开它，肉汁就全部流失掉了。静置5分钟后，肉汁就被锁住，切割的时候不会流失。
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