如果你喝酒能感觉到一股淡淡的辣味，那应该是源于酒中醛类物质的刺激。酒精的学名叫做乙醇，由纯粮酿造的酒精，在味觉上通常呈现的是淡淡的甜味，而不是辣味。
醛类物质与酒精一样，都是白酒酿造过程中的产物，属于有益的香气成分。普通白酒含有的醛类物质浓度或高或低，且含有多种醛类带来的杂味。
而优质白酒，醛类物质的浓度总是控制在最佳范围，能起到“调陈解闷，绵柔净爽”的作用，因而会比普通白酒更加醇香。
优质白酒之所以不怎么辣，从窖池、酿酒工艺和储存三个方面看一下原因：
一、优质白酒往往拥有古老的窖池。作为一个“酿酒生态圈”，古窖池群独有的微生物群落不断地繁衍生息，已经形成一套成熟稳定的酿酒系统。
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微生物们有的负责产生酒精，有的则负责产生香味，让风味达到一种平衡，使酒味协调。
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二，优质白酒往往拥有自己独特的酿酒工艺。古老而神秘的白酒酿造技艺，使得酒液中含有独特香物质的含量。
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三，优质白酒往往拥有庞大的原酒储量。在储存方式上，将陶罐利用到了极致，经过较长时间缓慢的物化反应，其味更醇、其香更浓。俗话说，酒需“三分酿，七分藏”。
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在窖池、酿酒工艺、储存等因素的有力保障下，便形成了独特的风格特征。这样的酒水又如何辣呢!
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