我们日常生活中常吃的包子、馒头、面包，发面饼、啤酒都是离不开发酵的，那你知道市面上不同的发酵粉到底怎么区分，又适合做什么吗？
酵母产品一般分为干酵母、鲜酵母和半干酵母，干酵母含水量低，只有4%左右。鲜酵母含水量高，有60%左右，半干酵母含水量是20%左右的颗粒酵母。
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酵母分为耐高糖酵母和和低糖酵母。酵母本身是不含糖的，而酵母的耐糖（甜度）是有限的，糖会影响酵母的活性。而耐高糖酵母在30％糖浓度时酵母仍然具有很好的发酵能力，比较适合做面包，西点之类的。耐高糖酵母活动的温度范围是4至40度，最适宜发酵的温度为25至35度。如果温度低于10度或者高于45度，酵母的活性降低，如果温度超过55度，酵母死亡。
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低耐糖酵母比较适合做包子、馒头等，无糖或者少糖的面食，发酵较快，后劲足，在30度-36度条件下，一个小时就能完成。
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市面上还有一些高活性干酵母，颗粒小，发酵速度快，使用时不需预先水化，可直接使用。普通酵母发酵温度最低10到最高55度酵母就会失去活性死亡，而高活性酵母在温度低于10度或者高于45度环境下也可以保持活性。
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