炼乳的品种很多像淡炼乳、加糖炼乳、脱脂炼乳、调制炼乳等，看得人眼花缭乱的，但是你知道它们具体的差别吗，怎么挑选呢。
淡炼乳是以生乳或乳制品为原料，添加或不添加食品添加剂和营养强化剂，经加工制成的粘稠状产品。质地是有光泽的乳白色或者乳黄色，具有乳的滋味和气味。根据是否脱脂还分为脱脂炼乳、半脱脂炼乳、全脂炼乳。
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调制炼乳是淡炼乳的基础上添加辅料，调制而成的。颜色主要以辅料为主，像可可调制乳颜色为褐色，还有一些咖啡炼乳、婴儿调配乳、维生素强化乳都是属于调制乳范围。
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加糖炼乳是在淡炼乳的基础上，添加食糖为原料，颜色和淡炼乳一样，但是味道更为香甜。根据是否加糖分为，无糖炼乳（淡炼乳）、加糖炼乳（甜炼乳）。
选购炼乳首先要看品牌、标识、外观、生产日期等，优质的品牌炼乳的产品质量更受保证。像雀巢、熊猫、黑白等。最好是在大型商场或者超市购买。
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炼乳一定要呈现乳黄色或者乳白色（除部分调制乳，例如可可调制乳），颜色变深的不要购买。炼乳通常是具有奶香味，有酸味或者异味的也不要选购。
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优质的炼乳质地均匀，没有分层或者沉淀现象，不会有奶块，出现白色、黄色或者红褐色形式纽扣的干酪凝块，一般是霉菌的作用，表示产品易变质，其次出现脂肪分离等分层现象的也是变质炼乳。
开封的炼乳没吃完放冰箱保存，没有冰箱的还是尽快吃完否则容易腐败和感染细菌。
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