榴莲是水果中的王者，味道鲜美刺激，虽然是水果，但是也能作为配菜和鸡一起吃；榴莲煲鸡就是这样的一道菜，它属于粤菜系，此汤补而不燥热，而且性质温和，不伤脾胃，味道鲜美清润，适合秋季饮食。
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把榴莲壳去掉外面刺手的壳，只需要内侧的白色皮肉，切成大块就好。这道菜，就是属于温和菜，红枣的搭配是固定不变的（最好是去核的红枣），也可以搭配适量的枸杞。
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把买好的鸡肉烫好皮，直接和猪展肉一起下锅焯水，这样把肉类的腥味煮掉一些，至于放猪展肉则是让汤的层次品尝起来要好一点。期间焯水，要用到冷水下锅，才能有效地去掉肉上的肥油。猪展肉也可以用小排和瘦肉代替。煮肉的时间不用太久，开着中小火煮十分钟左右，就好了。
随即把它捞出，再过一道冷水保持一些肉类的口感，把之前弄好的所有要用的汤料，一起放入煲中。适量放一些清水作为汤汁，也为了避免烧干鸡肉。大火煮开水后，调小火慢炖一个小时。
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不想味道太浓的朋友，可以适当的切一些生姜和葱花，在慢炖期间放一些进去一起焖。生姜和葱花的味道，能够中和鸡肉汤汁。等到一个小时过了，把准备的枸杞少许和食盐两克左右，放入锅中就好了。
很多人会觉得，用榴莲壳煲汤容易上火，其实不然它是能清热的，当然喜欢吃榴莲的也可以用榴莲肉来炖鸡汤，在吃的时候可以将煲过汤的榴莲弄烂，和汤汁一起吃就有榴莲味了。
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