牛肉味道鲜美，老少皆宜，牛肉的做法也很多像炖牛腩、卤牛肉、煎牛排，涮火锅等等，那你知道做这些菜都是采用牛的哪个部位的肉吗？
像我们家常最常吃的番茄炖牛腩，这里的牛腩就是选用牛肚子靠近牛肋上的肉，有肥有瘦有筋道，炖着或者做汤吃最好。
家常的炒、溜、炸可以选嫩肉、瘦肉，像里脊肉，近颈脊背肉、近腹腿肉等肉质比较嫩的，更好入味。
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中国爱煲汤炖汤，认为喝汤养生滋补，牛肉也是一道受欢迎的煲汤食材。煲汤最好选牛膝盖，其次是牛排骨或者脊骨。
牛肉馅料也是不能少的，选着脖头肉、短脑部位的肉，肥瘦都有，比嫩肉出馅率高达15%，不管是做饺子，馅饼、包子都是超好吃。
牛排不管是男女老少都是爱吃的，最好选择牛眼肉（前腿上部，样子像眼睛，脂肪交杂像大理石），或者牛外脊（就是牛背上的最长脊，西餐也称为西冷牛肉）煎制后鲜嫩多汁，简单配上黑胡椒不要太香。
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腱子肉是牛大腿上的肌肉，有肉膜包裹的，内藏筋，硬度适中，纹路规则，最适合卤味，很是有嚼劲过瘾。
后臀肉肌肉纤维粗，脂肪含量少，非常适合用来烘烤、烧烤或者焗制，也适合做汉堡馅料。
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