一份好的咖喱料理，还是在于挑选合适的好调料上。市面上比较常见的有红咖喱、黄咖喱，稍微少见点的有黑咖喱、绿咖喱。咖喱的形状常见于咖喱粉和咖喱块，还有不同地区的咖喱像印度咖喱、泰国咖喱、日本咖喱等等，你知道怎么挑选适合的吗？
首先做菜水平一般的小伙伴还是建议使用咖喱块，只需控制水的多少就可以；如果做菜水平比较高的话，可以用咖喱粉和其它香料搭配，更能随心所欲地调出自己想要的味道。
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喜欢吃辣的重口味小伙伴，印度咖喱比较适合你，地道的印度咖喱会以丁香、小茴香子、胡荽子、芥末子、黄姜粉和辣椒等香料调配而成，由于用料重，加上少以椰浆来减轻辣味，所以正宗的印度咖喱辣度强烈兼浓郁。
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泰式咖喱就比较适合正常辣的而且香料味没有那么浓郁，主要是咖喱当中加入了椰酱来减低辣味和增强香味，并加入的香茅、鱼露、月桂叶等香料更适合泰国的口味，也令泰国咖喱独具一格。
红咖喱是泰国人爱用的咖喱，由于加入了红咖喱酱，颜色带红，味道也较辣。
泰式青咖喱大虾，由于用了芫茜和青柠皮等材料，所以咖喱呈青绿色，也是泰国驰名的咖喱，同样鲜美。
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马来西亚的咖喱都爱用椰浆去减低辛辣和提升香味，所以味道都是比较平和。运用了多种香料，如罗望子、月桂叶，以及香芋等，令咖喱辣中带点清润，充满南洋风味。
新加坡邻近马来西亚，所以其咖喱口味与马来西亚咖喱十分雷同，特别是味道较淡和清香。此外，新加坡咖喱用的椰汁和辣味就更少，味道颇为大众化。 这两款都是比较适合微辣的小伙伴们。
不吃辣的小伙伴可以选择日本咖喱，多加苹果酱或番茄酱，口味上清香偏甜比较适合不喜欢辛辣感的人群。
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