"民以食为天，食以米为先"，大米是我们日常生活中吃的最多的主食，也是中国的主要粮食作物，约占粮食作物栽培面积的四分之一。大米也分不同的种类，不同地区种的大米口感也是不同的。你知道怎么挑吗？
一、看硬度：
大米粒硬度是由蛋白质的含量决定的，所以米的硬度越强，蛋白质含量越高，透明度也越好。一般新米比陈米硬，水分低的米比水分高的米硬，晚籼（粳）米比早籼（粳）米硬。
桦川县作为世界上仅存的三大黑土地之一，空气纯净，土壤肥沃，是盛产优质大米的地方。桦川的大米，晶莹如玉，粒粒分明，食之清香扑鼻，细腻可口，是东北优质大米的代表。
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二、看腹白：
大米腹部常有一个不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被称为“心白”，在外腹被称为“外白”。腹白部分米质蛋白质含量较低，含淀粉较多。一般含水分过高、收后未经后熟和不够成熟的稻谷，腹白较大。
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三、看爆腰：
爆腰是由于大米在干燥过程中发生急热现象后，米粒内外失去平衡造成的。爆腰米食用时外烂里生，营养价值降低。所以，选米时要仔细观察米粒表面，如果米粒上出现一条或更多条横裂纹，就说明是爆腰米。
江苏的大米米粒晶莹饱满、香味浓郁、软硬适中等特点，蒸出来的米饭晶莹剔透，口感柔软滑润，富有弹性，冷而不硬，营养价值很高。
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四、看黄粒：
米粒变黄是由于大米中某些营养成分在一定的条件下发生了化学反应，或者是大米粒中微生物引起的。这些黄粒香味和食味都较差，所以选购时，必须观察黄粒米的多少。
江西万年的万年贡米，有着上千年的种植历史，在古时候也是作为贡米，也是现在国宴的指定用米，可见品质非常的高。 色泽更加的透亮，颗颗饱满，口感弹牙软糯，不但可以直接蒸制米饭食用，也是很多美食必不可少的原理。
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还有储存也要注意一下，大米由于胚乳直接暴露在外，易受外界湿热等环境条件的影响，容易吸湿，引起发热变质，因此大米应该储存在阴凉干燥的地方。
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