橄榄既是一种蔬菜，也是一种水果，还可以当做药材。聪明智慧的潮汕美食家们便将纯天然的青橄榄进行了多种加工制作，做成各种各样的美食，让橄榄成为了一种潮式情结。
在潮汕橄榄的制法里，相信最有名的便是橄榄菜了，真是闻名远外，它色泽乌艳、油香浓郁、风味诱人，乌黑的橄榄菜，与米粒饱满的白粥绝配。
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橄榄糁，是潮汕杂咸的一种，味道带有橄榄的清香，又有南姜盐的咸辣，主要分为咸、甜两种。咸橄榄糁潮汕人尝尝用来煮鱼吃，很是鲜美。甜口的可以直接食用，或者泡水喝，有利咽的作用。
橄榄煲汤是潮汕地区有名的一道靓汤，加几块白萝卜和瘦肉一起煲，口感清香不油腻，还有止咳润肺的作用，也有称之为“青龙白虎汤”。
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橄榄酒也是潮汕的一种特色，是以青橄榄为主要原料，采用浸泡与发酵相结合的工艺，利用橄榄果酸把中草药的精华元素分解出来，与橄榄特殊元素相溶解后，进行陈酿，精心调配而成的低度果酒，具有强身健体、延年益寿的功效。
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潮汕的传统的凉果中，有糖腌的，盐腌的，多种料末配制的和甘草水刷的。最普遍、最容易制作的就是甘草橄榄。把橄榄蒸一蒸，浸在水里去其涩汁，再浸甘草水。 当做零食吃很是不错，也更为方便呢。
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橄榄的吃法除了以上几种之外，还有糖醋橄榄、蜜浸橄榄和豉油橄榄半等等，听说吃完橄榄后，潮汕人还会把橄榄核收集起来晒干，做成橄榄炭，其用作冲泡工夫茶的燃料，可见橄榄全身都是宝！
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