海鲜的做法各式各样，有的极为简单，有的又工艺复杂。不同的海鲜需要不同的加工和烹饪用法，才能把它调出更佳的鲜美状态。
一、海蛎子 开锅蒸三分钟
将海蛎子放到蒸锅的箅子上蒸，水开锅以后再蒸三分钟。值得一提的是，海蛎子大小影响蒸的时间，个头大的海蛎子蒸的时间须延长1分钟。
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二、海螺 煮海螺必须加水
煮海螺必须要加水，一般两斤海螺加一碗水。开锅后滴上两三滴食醋或香油，这样螺肉会很容易挑出。看到海螺的螺头略微探出身来，就能出锅啦！
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三、蛤蜊 滴水不加干锅煮
一点水也不加，干锅隔水煮，开锅不多会儿就能听到‘啪啪’开口的声音，不要打开锅盖，等个三到五分钟，这样做出来的蛤蜊肉很嫩。
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四、海鱼 蒸鱼最好用旺火
适合清蒸的鱼有，牙片鱼、黑头鱼等。清蒸前需在鱼身上改刀，可放一些花椒和盐调味。蒸鱼需要火旺一些，用旺火蒸，开锅后继续蒸五六分钟，肉质最鲜嫩。
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海鲜吃的就是一个鲜字，有些海鲜放很多的调料，反倒破坏了它们原来的味道。最简单的加工，技巧上用细微的调整，送给你一份更纯正的海鲜好滋味！
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