米饭，是我们国家南方地区的，主要家常主食，也是人们日常饮食的主角之一，而且可以与很多食材搭配。大米营养成分，分为蛋白质、碳水化合物、维生素等，非常的易于人体吸收。
其实现在，人们的饮食非常的丰富，基本上已经打破了，传统的南米北面之说，而大米也早已走进了，北方人们的生活，但相对南方人来说，北方人的吃法还是比较单一的，基本上都是用来煮粥吃，在搭配上一些，营养食材，既营养、易于吸收、又易消化，对于老人和孩子来说，是最适合的吃法。
我家是每天都离不开大米粥的，但偶尔也会，蒸上一锅白米饭，在炒上俩菜，也算是一顿丰盛的午餐了，但毕竟是吃了几十年的面条馒头的胃，突然改吃米饭，还真的有点不适应，每次做米饭，都会剩下一大半，想必这也是很多北方家庭，不常吃米的原因，每次吃剩的米，到了晚上母亲会，再加上水煮上一锅大米粥，喝过的朋友应该都知道，用剩米煮粥，大米原有的，香味与口感，已经不复存在了，要说难吃一点都不为过。
那剩米怎样处理？扔掉把实在是有点可惜，怎样通过烹饪，让原先的剩米饭，再次成为一道美食，让剩米饭，再次成为一道美食有很多种方法，最简单的做法就是做成蛋炒饭，但是无论是从口感还是外观，都不怎么吸引人，再说了如果做的不好吃，那还不如直接到掉呢，不然既浪费食材，又浪费精力。
下面就为大家分享一道，剩米新吃法，通过简单的加工，不但能使原先的剩米饭成为一道精致佳肴，还能大大的提升其营养价值，那就是“牛肉蔬菜炒饭”，如果你也存在，同样的困惑，那就不妨看一下吧。
【牛肉炒饭】
准备食材：剩米饭500克、牛肉150克、洋葱1块、杏鲍菇半根、胡萝卜半根、豌豆粒20克、彩椒2块、玉米粒20克、黄瓜半根。
准备调料：食盐3克、胡椒粉2克、蚝油5克、白糖2克、淀粉5克、生抽5克、老抽3克、料酒5克。
【烹饪方法】
1.首先我们准备食材，剩米饭取出，盛入碗中，再分别把牛肉、杏鲍菇、黄瓜、豌豆、胡萝卜、玉米粒、彩椒、洋葱，分别洗净后，切成小粒，分别装入倒碗中。
海天金标生抽500ml+草菇老抽500ml 酱油清炒红烧上色
2.下面，把牛肉粒腌一下，在盛牛肉的碗中，分别放入料酒、食盐、白糖、胡椒粉，充分搅拌来给牛肉去腥入味，然后放入淀粉，拌匀后放置腌10分钟。
3.锅内加入清水，分别放入食盐、植物油，水烧开后，把豌豆、玉米、胡萝卜，倒入锅中焯水1分钟后捞出。
4.锅内加入植物油，油烧热后，倒入牛肉粒，小火把肉粒炒散，炒至肉粒变色后盛入碗中。
5.锅内留底油，分别倒入杏鲍菇、洋葱粒，进行煸炒，炒成金黄色。
6.然后倒入剩米饭，用铲子翻炒打散，放入食盐、生抽、老抽，进行翻炒至，米粒上色。
7.最后再倒入，炒好的牛肉粒、黄瓜粒、彩椒，在根据个人口味，放入胡椒粉1克，翻炒均匀即可。
小贴士：
1.做炒饭，剩米为首选，因为剩米的黏度会下降，在翻炒的时候，容易散开不会黏成一团，炒出的米粒，吃起来口感更劲道。
2.腌制牛肉，要适当的放点白糖，因为白糖能增加，蛋白质的持水力，使牛肉保持水嫩。
3.加入淀粉的目的，是为了能更好的，锁住牛肉中的水分，防止腌制的过程中，水分流失。
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