说起排骨，想必每个人心目中都有一道独特的吃法，有人喜欢煲汤，自然就会有人，喜欢红烧。但是无论怎样做，都显得那么鲜美，因为排骨自身，就是一道自带鲜味的食材。
一般情况下，一提起排骨，指的基本上都是猪排，因为找对牛羊来说猪肉就显得亲民了，排骨又分为小排、子排、大排、肋排之分，每个部位的排骨，又有适合它的独特的做法，但唯一不变的就是它的营养价值了，排骨不同于肉类，味道鲜美之外，又不会有油腻感，而且富含丰富的蛋白质、磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可以说是一道，老少皆宜的，家常营养食材。
说了这么多，下面就为大家介绍一下，我们要做的这道美食，“年糕排骨”，虽说只是一道，普通的家常下饭菜，但也有它的独特之处，第一次吃这道菜的时候，还是在上海上学的时候。但家常菜，自然要以清淡为主，所以就稍微的改良了一下，采用煎的形式，在配上糖色，和排骨一起煸炒，最后加上清水，经过小火慢炖，在放入年糕，煮至软糯香甜，大开锅盖的瞬间，香气飘满整个屋子，有谁能抵挡得住诱惑呢？
【年糕排骨】
准备食材：肋排400克、年糕200克、冰糖30克、生姜1块、大葱1根、八角2粒、食盐2克、胡椒粉2克、生抽5克、料酒5克、淀粉3克。
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【制作方法】
1.首先，把排骨剁成小块，放入清水中洗去血水，锅内烧水，凉水下入排骨，在加入料酒，给排骨去腥，大火烧开后，撇去浮沫。
2.捞出排骨，放入温水中洗去上面粘附的浮沫，千万不可用凉水，容易遇冷收缩，肉质变得会很柴。
3.锅内加入少许植物油，放入排骨，小火煎成金黄。
4.锅内留底油，放入冰糖，小火慢熬，慢慢的熬制变色，变成红棕色，并有大量的鱼眼泡即可，然后倒入一勺开水，使两者完全的融合在一起。
5.把排骨倒入锅中，把排骨炒上糖色，在依次放入姜片、葱片、生抽、胡椒粉、翻匀。
6.炒香后，在沿锅边加入开水，中火焖煮20分钟，煮至排骨软烂。
7.最后，在倒入年糕，继续翻炒使年糕，充分的吸收汤汁，等年糕变软后，再放入食盐，淋入水淀粉，使调料能更好的粘附在食材的表面。
好了，这道年糕排骨，就大功告成了，吃起来可是非常的鲜美的。
小贴士：
1.这道菜软糯香甜，非常适合孩子，如果喜欢吃辣，辣椒、麻椒自然少不了。
2.熬糖色，大家尽量的要学习一下哦，因为很多菜品都会用的到，虽然酱油很普遍，但与糖色比起来，上色效果还是有差别的，糖色不含任何的色素，而且做出的菜品更加的红润。
3.很多人在做饭的时候，经常会想着去追求饭店的味道，总想搞个秘制配方什么的，其实那些都是浮云，健康营养才是王道，再说了你觉得会有那个厨师，真正的会给你配方吗？
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