威士忌的主要以国家、原料、入桶陈酿时间、酒精度数进行区分。
按原料分，通常有：单一麦芽威士忌、谷物威士忌、黑麦威士忌、混合威士忌等。
按原酒在橡木桶的陈年时间，分为数年到数十年等不同年限的品种年份威士忌，例如我们通常所说的“麦卡伦12年”，12年是指原酒在橡木桶里的陈年年限。
威士忌的酿造工艺过程
第一步：发芽
将去除杂质后的麦类或谷类浸泡在温水后使其发芽，发芽过程一般而言约需要一周至二周的时间，发芽后再将其烘干（苏格兰人喜欢使用泥煤熏干）
第二步：糖化
发芽后的麦类或谷类放入特制的不锈钢槽中加以捣碎并煮熟成汁，约8至12个小时。
第三步：发酵
冷却后的麦芽汁加入酵母菌进行发酵，酵母能将麦芽汁中醣转化成酒精，完成发酵过程后麦芽汁会产生的酒精浓度约5﹪～6﹪。
第四步：蒸馏
当麦类或谷类经发酵后所形成低酒精度后，还需要经过蒸馏才能形成烈性酒。威士忌原酒的酒精浓度约在60﹪～70﹪间被称之为"新酒"，不同的麦类与谷类原料所使用的蒸馏方式有所不同。
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由麦类制成的麦芽威士忌采取单一蒸馏法，即以单一蒸馏容器进行二次的蒸馏过程。
由谷类制成的威士忌酒则采取连续式蒸馏方法，使用二个蒸馏容器以串联方式一次连续进行二个阶段的蒸馏过程。
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第五步：陈年
蒸馏过后的新酒使用橡木桶陈年的过程，也就是威士忌酒区别于其他国家的蒸馏烈酒的不同。陈年的作用是渐降低其高浓度酒精的强烈刺激感，吸收木桶的天然香气，并产生漂亮的琥珀色。
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第六步：调配混配
各个酒厂的酿酒师调酒师，将不同原料酿造的原酒，按照不同比例搭配各自调配勾兑出自己与众不同口味的威士忌酒。
DALMORE/大摩12年苏格兰单一麦芽威士忌
威士忌的主要产酒国和产地。
英国（苏格兰、威尔士）、北美的美国、加拿大、爱尔兰、瑞典、新西兰南岛、印度高原山区、日本。
当然中国也有威士忌的生产!
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