烹饪技巧就是大厨和厨房小白的差距，就比如简单的一道炒空心菜，小编炒出的空心菜又脆又嫩，看起来就很有食欲，但是厨房小白做出的炒空心菜一出锅就变黑，很影响食欲，今天我们就要来分享炒空心菜的小妙招。
首先，空心菜在摘洗好之后可放入白醋水中浸泡片刻，能够有效防止氧化变黑；
其次，在炒空心菜时油的用量要比平时炒菜多0.5倍，这样空心菜的颜色更嫩，吃起来口感也更脆；
再次，空心菜出锅前，可倒入少许水淀粉，翻炒均匀，能有效防止空心菜出锅后氧化；
最后，空心菜在装盘的时候，不要像其他菜一样堆起来，而是要在一盘空心菜中间留一个孔，要能够保证空心菜快速降温，防止高温使空心菜过于熟烂，发黑又不好吃。
光说不练假把式，下面我们就来分享炒空心菜的做法，把这几个烹饪技巧，实际操作一下，一起试着做一下吧。
炒空心菜
【食材】
空心菜400g、大蒜20g、葱姜各10g、花椒5g、盐3g、生抽5g、淀粉5g、食用油适量，白醋少许
【做法】
1、空心菜摘掉老根和发黄的叶子，用清水淘洗干净。空心菜的茎用指甲能轻易掐断说明很嫩，口感很脆，如果是掐不断的空心菜茎，说明已经老了，这部分茎纤维组织比较多，嚼不烂，应该去除。
2、找一个宽口容器，加入适量清水，放入少许白醋，搅拌均匀，把空心菜放入白醋水中浸泡5分钟，捞出控干水分，切成段，备用。
厨邦9度米醋420ml 酿造食用米醋白醋香醋 调味品
3、大蒜剁成蒜米，葱姜切成末，备用。炒空心菜用葱姜蒜炝锅是非常讨巧的一种做法，很出味。
农家干大蒜头自种河南杞县特产2018年蒜头低价干蒜5斤新鲜紫白皮
4、炒锅中加入适量食用油，油量要比平时炒菜至少多出0.5倍，热锅凉油放入花椒，煸炒出香味，然后把花椒捞出弃用，接着把油烧热，爆香葱姜蒜。
四川大红袍花椒包邮500克干花椒食用麻椒特麻非特级汉源泡脚粉粒
5、放入空心菜，大火快速翻炒半分钟，接着放入盐、生抽，翻炒均匀，最后淋入少许水淀粉，翻炒均匀，即可出锅。
马铃薯淀粉东北正宗土豆淀粉生粉勾芡粉 锅包肉淀粉面饺子 2500克
6、装盘时，不要整盘空心菜堆在一起，应该再盘中心留个孔，使空心菜快速降温，防止高温使空心菜二次成熟，颜色发黑。
关注微信
