中国面食种类繁多，包子、馒头、花卷、饺子、豆沙包、各种饼等，各种不同面食所用的面粉也各不相同，制作出的面食口味风格各异。
低筋面粉的颜色较白，用手抓易成团，所以最大的特点就是筋性不够好，不过这种特别却让低筋面粉的蓬松感很好，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的点心。
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中筋粉的颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散；一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。标准粉也是中筋粉的一种，做出来的面食松软，但带有一点嚼劲，因此适合用来做烧饼、烙饼、油条等。
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高筋粉的颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；筋性比较好，做出的面团富有弹性适合用来做面包。 很多人在购买面粉的时候会误以为“高筋面粉=高精面粉”，其实“高精”的意思简单说就是高级精制，它只表示小麦的加工工艺，并不能说明面粉的筋度，两者是不一样的，选购时要看仔细。
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全麦粉是整粒小麦在磨粉时，仅仅经过碾碎，而不需经过除去麸皮程序，是整粒小麦包含了麸皮与胚芽全部磨成的粉。小麦中的麸皮含有营养价值极高的纤维素，但麦香味浓郁，营养丰富，有控血糖、降低胆固醇的作用。适合做包子、馒头、面包之类的，不适合做蛋糕。
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还有一些市面上富强粉其实是一种类似于高筋面粉的面粉，但更白、口感很好、杂质很少、面筋含量很高，营养价值不高，但是普遍很贵。还有迎合人们需求的自发粉，不必再添加任何发酵剂 ，发酵时间也快，非常适合不会调配比例的小伙们。
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